Los peores aditivos alimentarios

 Con la realización de esta guía sus autores intentan presionar para que se mejore un control oficial que deja mucho que desear, mostrando algunos de los "peores fracasos del sistema regulatorio" que han permitido que se utilicen una serie de sustancias. 
Enviado por: ECOticias.com / Red / Agencias, 15/12/2014, 11:08 h | (1097) veces leída 
La organización Environmental Working Group (EWG) de los Estados Unidos ha publicado un nuevo informe sobre los que considera los peores aditivos alimentarios. 
Esas sustancias acerca de las que tan poco sabe el ciudadano de a pie y que tantas veces se identifican en las etiquetas con una letra y un número que pocos se molestan en mirar lo que significan.
 Nitritos, nitratos, parabenes, aditivos alumínicos, saborizantes secretos...


Entre los aditivos pueden contarse, según se denuncia, una serie de sustancias potencialmente dañinas que podrían estar presentes, por ejemplo, en alimentos procesados como carnes, pan o dulces. Sustancias que han sido asociadas por estudios científicos a múltiples problemas de salud, como pueden ser, entre otros, la alteración del equilibrio hormonal o el cáncer. 
Como dice EWG en su informe, accesible a través de internet (guía EWG sobre la docena sucia de aditivos alimentarios), hay "más de 10.000 aditivos autorizados para su uso en los alimentos. Algunos son aditivos directos que son deliberadamente formulados en los alimentos procesados. Otros son aditivos indirectos que llegan a la comida durante su procesado, almacenamiento y envasado". 
Con la realización de esta guía sus autores intentan presionar para que se mejore un control oficial que deja mucho que desear, mostrando algunos de los "peores fracasos del sistema regulatorio" que han permitido que se utilicen una serie de sustancias.

 NITRITOS Y NITRATOS EWG habla en su guía, por ejemplo, sobre los nitritos y nitratos (como E-249 Nitrito potásico, E-250 Nitrito sódico, E-251 Nitrato sódico, E-252 Nitrato potásico), empleados en perritos calientes, salami, bacon, jamón...
 Resaltan que estas sustancias -usadas como saborizantes, conservantes y colorantes- aunque puedan prolongar la duración y dar un color rosado más atractivo a estos alimentos durante semanas, pueden estar asociados a problemas de salud. 

Sobre los nitritos, que pueden formarse a partir de los nitratos, se dice, por ejemplo, que pueden reaccionar con las aminas, que se forman naturalmente, y originar nitrosaminas asociadas al cáncer. 

Sobre el propil paraben (E-216) -usado como conservante en tortitas, magdalenas y conservantes alimentarios- la guía comenta lo difícil que es entender que esta "sustancia disruptora endocrina pueda estar autorizada en los alimentos y todavía más difícil de creer que sea calificado como "Generalmente Reconocido como Seguro" . 

EWG pasa revista a estudios en animales que lo asocian a daños en el esperma o al descenso en los niveles de testosterona, además de a la alteración de la expresión de genes en células de cáncer de mama (cuyo crecimiento podría acelerar), o a infertilidad femenina... comentando que las personas pueden exponerse tanto porque se haya añadido directamente como por la contaminación con esta sustancia durante el procesado y el envasado. 

El propil paraben ha sido detectado en más de la mitad de muestras analizadas de productos lácteos, carne y vegetales. 

Más del 90% de los americanos tienen niveles detectables de estas sustancias en su orina BHA Otra de las sustancias citadas en la guía de EWG es el Butil Hidroxi Anisol o BHA (E-320), que puede hallarse en algunas patatas fritas y carnes conservadas, también en grasas y alimentos grasos y como conservante en condimentos. 

EWG crítica que la Administración para los Fármacos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) lo catalogue como "seguro" cuando entidades muy serias lo listan entre las sustancias que pueden causar cáncer. 
Además, la Unión Europea lo incluye entre las sustancias que pueden ser disruptores endocrinos. 

Diferentes estudios lo asocian a una reducción de los niveles de testosterona y tirosina, afección a la calidad del semen y el desarrollo de los órganos sexuales en animales de laboratorio, así como a un menor crecimiento, mayor mortalidad en las crías o efectos sobre la conducta. 

También preocupa el Butil Hidroxi Tolueno o BHT (E-321), emparentado con el anterior, estando frecuentemente juntos en los mismos productos y pudiendo, dice EWG, actuar sinérgicamente. Aunque no haya sido listado como carcinogénico, esta entidad comenta que ha sido asociado al cáncer en diferentes investigaciones con animales de experimentación. 

También a efectos sobre el desarrollo, tiroideos y sobre las habilidades motoras y la coordinación.
 Los aditivos alimentarios fosfatados, por su parte, que pueden estar presentes en alimentos altamente procesados, incluidas algunas comidas rápidas, se cuentan, según EWG, "entre los aditivos alimentarios más comunes" y están presentes en productos horneados, reduciendo su acidez y mejorando la retención de humedad y textura de las carnes procesadas.

 En personas con problemas renales crónicos su elevada presencia en el organismo ha sido asociada a enfermedades cardiacas y muertes (y algunos estudios los asocian a ese tipo de problemas en personas sin esos problemas renales).

 La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está reevaluando las implicaciones del uso de estas sustancias como aditivos

.
Los aditivos de aluminio, como el sodium aluminum phosphate y el sodium aluminum sulfate, son usados como estabilizantes en muchos alimentos procesados. Aunque el aluminio, un metal abundantísimo en la corteza terrestre, también puede estar presente en los alimentos, recuerda EWG que los aditivos alimentarios con esta sustancia son una fuente principal de exposición humana a esta sustancia persistente y bioacumulativa (por ejemplo en los huesos). 

Se alude a los estudios con animales que asocian la exposición intrauterina y durante el desarrollo a efectos sobre el sistema nervioso.


 EWG muestra una preocupación especial por el asunto de los ingredientes saborizantes o aromatizantes secretos. No solo por el hecho de que las industrias manipulen los sabores para hacer más apetitosos alimentos poco saludables, pudiendo contribuir incluso a una sobrealimentación, sino a otros hechos que tienen que ver con su composición química. 
Apuntan que el término "sabor o aroma natural" (así llamado aunque pueda contener sustancias químicas sintéticas) está en millares de alimentos, en concreto en uno de cada cuatro, aunque en las etiquetas solo suelan aparecer, unos pocos como sal, agua o azúcar. También es frecuente el término "sabores o aromas artificiales" que vendría a aparecer en una de cada siete etiquetas. 
Lo cierto, nos dice EWG, es que "cuando ves la palabra "sabor" o "aroma" en la etiqueta de un alimento, casi no puedes saber qué productos químicos se han añadido a la comida bajo el paraguas de este vago concepto. Para personas que tienen alergias a los alimentos poco comunes o con una dieta restringida, esto puede ser una seria preocupación".

 Comenta además esta organización de salud y medio ambiente norteamericana que, frecuentemente, los saborizantes y aromatizantes químicos son mezclados con emulsificantes, disolventes y conservantes , que son denominados como "aditivos incidentales" sin que el fabricante haya de revelar su presencia en las etiquetas, aunque pueden ser del 80 al 90% de la mezcla. "Las mezclas saborizantes o aromatizantes", se añade, "son complejas, y pueden contener más de 100 sustancias diferentes".

 PROPYLENE GLYCOL Llaman la atención sobre el hecho de que se etiquete como "saborizantes o aromatizantes naturales" a mezclas que en realidad pueden contener sustancias sintéticas como el disolvente propylene glycol o el conservante BHA o incluso ingredientes derivados de cultivos transgénicos. Y comentan que "las compañías que crean las mezclas aromatizantes suelen ser las mismas que elaboran las sustancias químicas de fragancia para perfumes y cosméticos". 

EWG, se nos dice "aboga para que se revelen todos los ingredientes de las fragancias y también de los aromatizantes". Esta organización aconseja que, para evitar en lo posible exponerse a estas sustancias, se opte por alimentos frescos y no por alimentos procesados que pueden contener sustancias químicas que hayan alterado su olor y sabor y que se pida a las empresas que revelen qué sustancias están usando para ésos fines.


Otro elemento que preocupa a EWG son los colorantes artificiales, empleados para mejorar la apariencia de alimentos de poco valor nutricional. Y cita ejemplos como los colores caramelo III y IV que, se denuncia, pueden contaminarse con algunas sustancias que habrían sido asociadas a tumores como el 4-metilimidazol (4-MEI). 

También alude a la inquietud existente sobre los efectos de algunos colorantes sintéticos sobre la conducta de los niños (como la hiperactividad). Sobre el bromato de potasio (E-924), que puede encontrarse en algunos panes y galletas, y sería usado para fortalecer la masa y favorecer su horneado, se comenta que ha sido considerado como cancerígeno por el Estado de California y como posible carcinógeno por entidades como la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC).

 Añade EWG, que aunque la mayor parte de él se convierte en otra sustancia no cancerígena durante el horneado, habría sido detectado en pequeñas cantidades en los productos finales. La guía señala que su uso no se permite en el Reino Unido y Canadá, así como en la UE, pero que en USA aún se permite añadirlo a la harina. 

GALATO DE PROPILO Sobre el galato de propilo (E-310), conservante usado a veces en productos con grasas como las salchichas y el tocino, y que diferentes estudios e informes han asociado, con mayor o menor peso, a tumores, se comenta que hay mucho que estudiar acerca de sus posibles efectos reproductivos o de disrupción endocrina.
 

Otra de las sustancias citadas es la teobromina. EWG relata como en 2010 una compañía pidió a la FDA que listase la sustancia, un alcaloide presente en el chocolate con efectos semejantes a la cafeína, como "generalmente reconocida como segura" para usarla en una serie de alimentos como el pan los cereales o las bebidas energéticas. 
Los científicos de la agencia americana apuntaron que el consumo medio en humanos era cinco veces más alto que el que la compañía reportaba como seguro y que la empresa no explicaba adecuadamente por qué los efectos reproductivos y sobre el desarrollo vistos en animales no eran preocupantes. Pero finalmente el uso de la teobromina fue considerado como seguro en cualquier caso a pesar de la posición de la FDA (cosa que habría sucedido también con otros aditivos sido catalogados así sin contar debidamente con la agencia).


 La guía comenta que, al margen de la preocupación sobre los posibles efectos sobre los consumidores hay algunos aditivos que inquietan por sus efectos sobre los trabajadores. Un ejemplo que se cita es el del diacetil (usado, entre otras cosas, como saborizante en las palomitas para microondas) que habría sido asociado a la bronquiolitis obliterante, una enfermedad muy grave de las vías respiratorias que han sufrido empleados de alguna empresa alimentaria en Estados Unidos. 

VIGILA LO QUE COMES La guía que ha presentado EWG no hace más que responder a lo que es una inquietud que muestran muchos ciudadanos en los países occidentales. La ciudadanía muestra, con carácter general, una cierta desconfianza hacia los aditivos alimentarios y las garantías sanitarias reales que pueda ofrecer el uso de algunos de ellos. 
Sabe que hoy en día, el proceso de artificialización de la producción de alimentos, ha traído consigo entre otras cosas, una fuerte utilización de estos aditivos, muchos de ellos sintéticos. 
Colorantes, conservantes, antioxidantes, saborizantes, aromatizantes, edulcorantes, antiapelmazantes, emulsionantes, estabilizantes, espesantes... 

Sin embargo, los consumidores tienen muy poca información al respecto y, básicamente, se ven obligados a confiar en que las autoridades estarán controlando bien el asunto. 

Carlos de Prada Estrella Digital Fuente original: http://vidasana.org/ Fuente: http://www.ecoticias.com/alimentos/98451/noticias-medio-ambiente-medioambiente-medioambiental-ambiental-definicion-contaminacion-cambio-climatico-calentamiento-global-ecologia-ecosistema-impacto-politica-gestion-legislacion-educacion-responsabilidad-tecnico-sostenible-obama-greenpeace-co2-naciones-unidas-ingenieria-salud-kioto-copenhague-mexico?fb_action_ids=573512242778674&fb_action_types=og.comments

Fermentación de Alimentos: Uno de los Aspectos Más Fáciles y Creativos de Preparar Alimentos Desde Cero

Por el Dr. Mercola

 

El noventa por ciento del material genético en su cuerpo no es suyo, pertenece a las bacterias que superan al número de células de 10 a 1. Estas bacterias tienen una enorme influencia en su digestión, desintoxicación y sistema inmunológico.

 Sandor Katz se describe a sí mismo como un "predicador de la fermentación," y ha publicado dos libros sobre este tema, junto con un tercero sobre el movimiento de los alimentos bajo tierra. Él es nativo de Nueva York y se graduó de la Universidad de Brown. Sandor Actualmente vive en Tennessee, donde practica su interés al presentar talleres en todo el mundo sobre la fermentación.

La fermentación de alimentos es algo que yo mismo he adoptado, y creo firmemente que es un factor absolutamente esencial si se desea optimizar su salud y prevenir enfermedades. El proceso de cultivo produce microbios benéficos que son extremadamente importantes para la salud humana, ya que ayudan a equilibrar la flora intestinal, impulsando así la inmunidad general.
Por otra parte, su intestino literalmente sirve como su segundo cerebro, e incluso produce más del neurotransmisor de serotonina—conocido por tener una influencia beneficia sobre su estado de ánimo—a diferencia de su cerebro, por lo que mantener un intestino saludable beneficiará no solo su mente, sino su cuerpo.

 

Los alimentos fermentados también son algunos de los mejores quelantes y agentes de desintoxicación que existen, lo que significa que pueden ayudar a eliminar de su cuerpo una amplia variedad de toxinas, incluyendo metales pesados.

"No fue hasta que tuve como 20 años de edad... que comencé a aprender y observar algunos de los beneficios digestivos por comer alimentos fermentados vivos," dice Sandor.
"Una década después de que me fui de la ciudad de Nueva York, me instale en una zona rural de Tennessee, y me involucré en mantener un jardín, que mi primera razón era investigar la práctica de la fermentación. Mientras esperaba a que las coles maduraran al mismo tiempo, pensé que debía aprender a hacer el chucrut. Hice un poco de investigación en libros de cocina y empecé a hacer chucrut. De esa manera es como empecé mis investigaciones sobre la fermentación hace unos 18 años."

Cultivos Iniciadores Vs. Fermentación Salvaje

Cuando fermente vegetales, puede utilizar un cultivo iniciador, o simplemente permitir que las enzimas naturales en los vegetales hagan todo el trabajo. Esto se llama "fermentación salvaje." Yo personalmente, prefiero un cultivo iniciador, ya que ofrece un mayor número de diferentes especies y la fermentación se puede optimizar con especies que producen altos niveles de vitamina K2, que según el descubrimiento de la investigación dice que PUEDE ser tan importante como la vitamina D.

En este último año, hemos estado haciendo de dos a tres galones de vegetales fermentados cada semana en nuestra oficina de Chicago para los empleados, que pueden disfrutar con la comida que ofrecemos como un beneficio al empleado.

Utilizamos un cultivo iniciador de las mismas cepas probióticas del suplemento probiótico que vendemos, que de acuerdo con las investigaciones de nuestro equipo, produce alrededor de 10 veces la cantidad de vitamina K2 que cualquier otro cultivo iniciador... Cuando analizamos los vegetales, descubrimos que en una porción de cuatro a seis onzas había literalmente 10 billones de bacterias beneficiosas, o alrededor de 100 veces la cantidad de bacterias en una botella de probióticos de alta potencia.

Hay alrededor de 100 trillones de bacterias en el intestino, por lo que una sola porción, puede literalmente, "repoblar" el 10 por ciento de la población bacteriana del intestino de una persona promedio. Para mí eso es extraordinario, y una razón profundamente poderosa para considerar agregar vegetales fermentados como un elemento básico en su alimentación.
Sin embargo, no tiene que usar un cultivo iniciador. La fermentación salvaje es la fermentación basada en microorganismos que están naturalmente presentes en los alimentos que se están fermentando. Es tan simple como usar un cultivo iniciador, pero tomará un poco más de tiempo para que fermenten.

"Es muy predecible cuando pone sal y sumerge los vegetales (en su jugo natural o escabeche). Las bacterias que iniciarán la fermentación son siempre Leuconostoc mesenteroides. Es un proceso sucesivo, ya que los cambios de pH, cambios del entorno y diferentes cepas de las bacterias se están mezclando..." explica Sandor.
"Por lo general, en una mezcla de chucrut fermentada, la última etapa de la bacteria que es dominante es la Lactobacillus plantarum. Es una sucesión muy predecible, lo que ocurre con los vegetales crudos, pero las cepas específicas siempre serán algo diferentes en función de los vegetales que está utilizando y el ambiente en que se están fermentando.

¿Con Sal o Sin Sal?

El uso de sal también es en gran medida una cuestión de preferencia personal. Aunque no es una necesidad, Sandor nos proporciona algunas razones convincentes para agregar una pequeña cantidad de sal natural sin procesar como la sal del Himalaya a sus vegetales fermentados. Por ejemplo, la sal:

• Fortalece la capacidad de la fermentación para eliminar cualquier posible bacteria patógena
• Agrega sabor
• Actúa como un conservador natural, que puede ser necesario si está haciendo grandes cantidades que deben durar por más tiempo.
• Retarda la digestión enzimática de los vegetales, dejándolos más crujientes
• Inhibe la formación de moho en la superficie

Una vez más, las sales naturales no refinadas son ideales, ya que contienen una amplia gama de minerales, y el proceso de fermentación hace más disponibles los minerales, una situación aún más benéfica.

"Justo en estos momentos, me estoy aproximando a la parte inferior de un barril de 55 galones de chucrut que hice el noviembre pasado en su mayoría de rábanos, lo cual no hubiera sido posible sin agregar sal,” dice Sandor. “Puede hacer chucrut y posteriormente fermentarlo durante varias semanas en un ambiente fresco. Tal vez le pueda durar unos cuantos meses. Pero lo que pasaría eventualmente con el chucrut sin sal es que las enzimas en los vegetales básicamente se comerían la fibra de los vegetales. Simplemente se convertiría en una papilla, lo que no sería tan atractivo para mí.”

¿Qué Tipo de Envase Debe Utilizar?

No hay necesidad de quebrase la cabeza o gastar grandes cantidades de dinero en recipientes. Sin embargo, el material del que están hechos es importante. NO recomiendo utilizar plástico o metal. Los plásticos están cargados con productos químicos que no desea que se filtren en su comida, como el bisfenol-A (BPA) y ftalatos. El metal tampoco es aconsejable ya que las sales pueden corroer el metal. Aunque no agregue sal, la mayoría de los vegetales tienen algunas sales naturales. Las buenas opciones son:

• Frascos de vidrio (frascos de boca ancha) para que pueda meter toda la mano para que los presione bien
• Ollas de cerámica
• Barriles de madera

Estoy totalmente de acuerdo con el consejo general y seguro de Sandor:

"Mi mensaje principal que me gustaría que los espectadores y oyentes recuerden es que no es necesario comprar nada especial. Es necesario una cabeza de col o un par de libras de vegetales y todo lo demás es algo que ya tiene en su cocina. Cuales sean las herramientas o dispositivos que normalmente utiliza para cortar o rallar los vegetales, utilice esas. Agregue un poco de sal, mézclele bien, aprieta con las manos durante un par de minutos échelo al frasco.

Puede usar cualquier tipo de dispositivo para rallar que más le guste: una mandolina para rallar vegetales, un procesador de alimentos o un dispositivo especial para rallar col. Si desea puede comprar ollas de barro con un diseño elegante. Pero en su cocina tiene todo lo que necesita para empezar. No permita que la olla con diseño elegante se la razón por la que todavía no empieza a hacer esto.

Creo que es muy importante saber que no necesita nada especial para comenzar la práctica de fermentación. Puede decidir jugar un poco con los cultivos iniciadores, pero los cultivos iniciadores no son necesarios para empezar. Puede decidir invertir en una olla cara, pero no necesita una olla cara para empezar.

Dos libras de vegetales es suficiente para llenar un frasco. Sólo córtelos o rállelos. Pueden ser extremadamente finos, o gruesos, como los prefiera. No importa. Póngales sal al gusto o de lo contrario péselos y agregue 1.5 por ciento de sal. Yo prefiero ponerles sal al gusto.”

Dos Consejos Útiles...

Como lo dice Sandor, un paso importante en el proceso es exprimir los vegetales antes de echarlos al frasco. No necesita ninguna herramienta de lujo para hacer esto; sólo tiene que utilizar las manos. Esto permitirá que las paredes celulares de los vegetales se descompongan y liberen sus jugos. Ponga el jugo en el frasco en que fermentara los vegetales. Después eche la mayor cantidad de vegetales que quepan en el frasco. Asegúrese de apretarlos bien, al grado de sacar todo el aire que pudiera arruinar el lote. El escabeche debe cubrir los vegetales.
Luego Sandor simplemente tapa el frasco y lo deja sobre el mostrador de la cocina. Un consejo útil que aprendí de Caroline Barringer es poner una hoja de col como tapadera y después la tapa. Una vez más, asegúrese de que los vegetales estén completamente cubiertos con el escabeche natural que obtuvo cuando los exprimió (o agregue una pequeña cantidad de jugo de apio), y que el jugo llegue hasta la parte de arriba del frasco con el fin de eliminar el aire atrapado.

Para acelerar la fermentación, almacene los frascos en un lugar cálido, ligeramente húmedo durante 24 a 96 horas, dependiendo de los alimentos que este fermentando. El rango de temperatura ideal es de 68 a 75 grados Fahrenheit; 85 grados máximo. No los ponga en un lugar demasiado caliente, ya que el calor mata los microbios benéficos. No los meta en un cajón oscuro donde se le olviden, como lo explica Sandor:

"La razón por la que no es recomendable ponerlos en un lugar oscuro donde los pueda olvidar es que se va a producir presiones, especialmente en los primeros días. Libere la presión al abrir el frasco por un segundo. De esa manera, no se acumulara demasiada presión ni tendrá el riesgo de que explote—o que bote la tapa en caso que esté utilizando un frasco de vidrio grueso pero con una tapa delgada. Pero lo mejor es liberar constantemente la presión.”

El segundo consejo es oler y probar regularmente la fermentación. En realidad no existe un momento ideal que le indique que la fermentación ya está lista, así que tendrá que probarlo con frecuencia, empezando después de aproximadamente 48 horas. Luego siga probándolo frecuentemente o un par de veces a la semana a medida que madura. Normalmente se tarda alrededor de una semana para que se produzca una cantidad óptima de fermentación. Sin embargo, resista la tentación de comer directamente del frasco, ya que esto puede introducir organismos no deseados de su boca al frasco. En cambio, utilice siempre una cuchara limpia para sacar lo que va a comer, después, asegúrese que la mezcla restante este bien cubierta de escabeche y vuelva a tapar el frasco.

Cuando tenga el sabor de su preferencia, pase los frascos al refrigerador para frenar drásticamente la progresión de la fermentación. Tenga en cuenta que los vegetales tienden a ponerse cada vez más agrios conforme pasa el tiempo, pero de acuerdo con Sandor, podría dejar los vegetales fermentandos durante semanas e incluso meses sin preocuparse de que se vayan a echar a perder, después de todo, eso es lo que hace el proceso de fermentación: Preserva los alimentos sin necesidad de refrigeración.
Aquí puede encontrar información adicional sobre cómo fermentar vegetales.

Asegúrese que el Jugo Tape los Vegetales

No hay ningún alimento que no puede ser fermentado. Como lo afrima Katz en un reciente artículo de NPR,¹ pan, café, encurtidos, cerveza, queso, yogur y salsa de soya, son ejemplos de alimentos que han sido fermentados en algún momento del proceso de producción. Dicho esto, no todos los vegetales crearan los mismos resultados deliciosos y no todos los alimentos se pueden fermentar fácilmente como los vegetales, pero en realidad su imaginación es el único límite cuando se trata de lo que puede inventar.

"Si fermenta, calabaza, que son muy acuosas, tienden a fermentarse mucho más rápido que cualquier otro tipo de vegetal," dice Sandor. “Por supuesto que puede fermentar la col rizada y otras lechugas de color verde oscuro, pero los altos niveles de clorofila en estos vegetales en realidad producen un fuerte sabor con la fermentación. Yo prefiero usar los vegetales de color verde oscuro como un ingrediente menor en lugar de utilizarlos con el ingrediente principal. Entonces me siento como si el sabor fuerte puede llegar a ser un buen énfasis.

Pero si se trata de vegetales puros de color verde oscuro, que el sabor es demasiado fuerte para mí, aunque he escuchado que a otras personas les encanta. En cierto modo sólo se puede aprender a conocer lo que le gusta al experimentar.

El lote más grande que he hecho ha sido de rábanos. Tengo un amigo agricultor que utiliza rábanos daikon como cultivo principal en varios acres de su tierra. Me invito a cortar un camión completo de rábanos daikon, de paso incluí coles, algunos chiles y ajo y hago cada año un barril de 55 galones... Entonces también usted puede fermentar sus vegetales. La diferencia con los vegetales enteros es que no les puede exprimir el agua, por lo que necesita mezclarnos en un escabeche--agua salada—y fermentarlos en agua con sal.

...Conocí a una mujer cuya abuela era de un pueblo de Polonia, donde acostumbran poner puré de papas en su chucrut. Y me encanta hacer chucrut de papas. Lo que hago es hervir las papas, machacarlas, enfriarlas a temperatura corporal, y luego pongo una capa de puré de papas con col salada. Esa es una receta perfecta para chucrut. En verdad siéntase libre y experimente. Puede agregar cosas que no son vegetales.

...En la tradición alemana, a menudo se utilizan las bayas de enebro. He estado probando experimentos de chucruts condimentados con curry y cosas por el estilo. Una vez más le digo, la única limitación es la imaginación, una vez que entendemos los principios subyacentes de fermentar los vegetales."

Una Advertencia Sobre la Fermentación de Carne

Como lo acabo de mencionar, mientras que prácticamente cualquier alimento puede ser fermentado, y el proceso de fermentación automáticamente hace que la comida quede excepcionalmente segura para comer ya que los probióticos producidos eliminan cualquier patógeno presente, vale la pena tener en cuenta una advertencia sobre la fermentación de carne.

"La fermentación de vegetales es una práctica intrínsecamente segura. En los Estados Unidos, de acuerdo con la USDA, nunca ha habido un solo caso de intoxicación alimentaria por vegetales fermentados. No hay peligro. El alimento en sí es una estrategia para la protección. Los vegetales fermentados son más seguros que los vegetales crudos," dice Sandor. "Con la carne, no puedo decir lo mismo. La palabra "botulismo," que es la forma de intoxicación alimentaria más temida por todas las personas, viene de la palabra latina de embutido o salchicha. Hasta el advenimiento de la conservación de alimentos, en el siglo 19, fue a través de la fermentación de salchichas que la gente conoció la rara enfermedad de botulismo por la intoxicación alimentaria.

Me tardaría mucho tiempo en explicarle todo, pero otra limitación con la fermentación de la carne para el proceso de conservación son los ácidos, que son los que permiten que se lleve a cabo la fermentación en ciertos alimentos fermentados. Los ácidos se producen por los carbohidratos y la carne carece fundamentalmente de carbohidratos. Hay una pequeña cantidad de glucógeno, pero no lo suficiente para mantener una fermentación significativa y formación de ácido láctico. Normalmente, cuando se procesa el salami, la carne y la grasa es picada o molida. Y posteriormente se mezclan con un poco de azúcar. El azúcar es realmente lo que se fermenta por las bacterias del ácido láctico y crea el ambiente ácido que es capaz de conservar la carne.

No solo es a través de la acidificación que la carne se conserva. Es una combinación de la acidificación, secado (la carne es parcialmente secada) y salado (la carne siempre es salada).Cualquiera de estos medios podría conservar la carne, ya sea al hacerla, muy seca como el JERKY, hacerla muy salada como el jamon serrano o demasiado acida.”

Ensalada mediterranea de quinoa

    La Quinoa es una semilla sin gluten y además llena de nutrientes. Este súper alimento contiene 8 grs de proteína y 5 grs de fibra. Se digiere muy despacio por lo que mantiene tus niveles de azúcar e insulina estables y además te ayuda a mantener satisfecho por mucho tiempo. También te proporciona, tiamina, vitamina B6, acido fólico, zinc, potasio, magnesio y selenio, además del 15% del requerimiento de hierro. Por algo los Incas la consideraban una semilla sagrada . 

Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.

Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar repetidas veces, yo lo hago unas tres o cuatro veces bajo el grifo de agua, desechando el mismo en cada lavado.

Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

Te dejo una receta fácil y muy rica para que comiences a introducirla en tu alimentación  

Ensalada mediterranea de quinoa

 Ingredients

• 1 Taza de quinoa orgánica
• 1 ½ taza de agua o consomé de vegetales 
• espárragos
• ¼ pza de cebolla
• 1 diente de ajo machacado
• jitomate uva o cherry
• un poco de cilantro
• 4 hojas de hierbabuena o menta
• jugo de 3 limones
• 3 cdas de aceite de oliva

Instructions

1. Remojar la quinoa en agua limpia por 20 minutos y después tirar el agua de remojo ( súper importante para que no sepa amarga)
2. Hervir la quinoa con el agua o consomé.Aprox 20 minutos o hasta que este cocida ( el grano revienta) . Dejar enfriar
3. Aparte en un sarten con aceite calentar los trozos de espárragos, cebolla y el diente de ajo.
4. Una vez que la quinoa este fría agregar el jitomate cherry, la mezcla de espárragos y cebolla, el cilantro y la hierbabuena picada.
5. Por ultimo agregar el jugo de limón y el aceite de oliva.

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Prep time

20 mins

Cook time

40 mins

Total time

1 hour

Receta para reducir pesticidas de frutas y verduras

Artìculo tomado de la pàgina www.nutrigps.com

Desafortunadamente es una realidad que los alimentos que hoy consumimos contienen una gran cantidad de pesticidas y químicos como ceras y abrillantadores.

No podemos hacer mucho al respecto  y en ocasiones no es posible comprar alimentos orgánicos pero lo que SI  podemos hacer ( en verdad ayuda mucho aunque parezca algo muy sencillo) es utilizar esta fórmula para reducir los residuos de pesticidas y eliminar ceras de nuestras frutas y verduras.

 Lo único que tienes que hacer  antes de usarlas o en cuanto llegues a tu casa del mercado es:
Remojar las frutas y verduras en agua en un radio de 4:1 de agua y vinagre. Es decir si utilizas 4 tazas de agua, poner 1 taza de vinagre. Ademas agrega 1/4 taza de bicarbonato y el jugo de 1 limón. Deja remojar minimo 20 minutos. En ocasiones se ve una nube que flota en el agua y residuos en el fondo.

Puedes también hacer la siguiente fórmula y guardarla en un rociador si quieres tener  una menor cantidad siempre a la mano. No es necesario enjuagar después.

Receta para eliminar pesticidas de frutas y verduras

 

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Author: Isabel Hernandez

Ingredients

• 1 taza de Agua
• ¼ taza vinagre de manzana o vinagre blanco
• 2 cdas de bicarbonato de sodio
• jugo de 1 limón

Instructions

1. Mezclar todos los ingredientes y guardar en un rociador.

  Ojo: Esta fórmula no suple el además desinfectarlas para eliminar bacterias, virus y hongos. Es únicamente para reducir pesticidas y ceras.
Si quieres conocer qué alimentos son los que más pesticidas tienen te invitó, si aún no lo haces, a leer mi articulo ¿ Cuántos pesticidas nos estamos comiendo? , y para conocer el contenido de residuos de pesticidas de casi todos los alimentos puedes bajar la APP gratuita What´s on my food?

El pescado es sano , o no tanto?

Para muchos, el pescado es el alimento sano por excelencia. Pero, ¿es oro todo lo que reluce? Desde luego que no. “Documentos TV” publicó hace unas semanas un documental harto notable sobre el salmón, la panga y otras especies y la toxicidad que encierran algunos de estos productos. No se lo pierda. 

El asunto es gravísimo. Y no sólo hablamos de un ataque frontal a la salud humana, sino a los ecosistemas, a la sociedad, etc. Vean, vean. Nos están envenenando poco a poco y nosotros, encima, tan contentos… Enviado por: ECOticias.com / Red / Agencias, 25/02/2015, 12:11 h | (329) veces leída Para muchos, el pescado es el alimento sano por excelencia. Pero, ¿es oro todo lo que reluce? Desde luego que no. “Documentos TV” publicó hace unas semanas un documental harto notable sobre el salmón, la panga y otras especies y la toxicidad que encierran algunos de estos productos. No se lo pierda. El asunto es gravísimo. Y no sólo hablamos de un ataque frontal a la salud humana, sino a los ecosistemas, a la sociedad, etc. Vean, vean. Nos están envenenando poco a poco y nosotros, encima, tan contentos… ver video El pescado es sano , o no tanto? Ver video aquí

Fuente: http://www.ecoticias.com/alimentos/100722/pescado-sano-tanto

El asunto es gravísimo. Y no sólo hablamos de un ataque frontal a la salud humana, sino a los ecosistemas, a la sociedad, etc. Vean, vean. Nos están envenenando poco a poco y nosotros, encima, tan contentos… Enviado por: ECOticias.com / Red / Agencias, 25/02/2015, 12:11 h | (329) veces leída Para muchos, el pescado es el alimento sano por excelencia. Pero, ¿es oro todo lo que reluce? Desde luego que no. “Documentos TV” publicó hace unas semanas un documental harto notable sobre el salmón, la panga y otras especies y la toxicidad que encierran algunos de estos productos. No se lo pierda. El asunto es gravísimo. Y no sólo hablamos de un ataque frontal a la salud humana, sino a los ecosistemas, a la sociedad, etc. Vean, vean. Nos están envenenando poco a poco y nosotros, encima, tan contentos… ver video El pescado es sano , o no tanto? Ver video aquí Fuente original: http://vidasana.org/

Fuente: http://www.ecoticias.com/alimentos/100722/pescado-sano-tanto

Grandes Razones para Comer Más Germinados

Por el Dr. Mercola

 
Una de las formas más efectivas de lograr una salud óptima es comer alimentos enteros, cultivados orgánicamente y los germinados podrían ofrecer los niveles más altos de nutrición.
Lo mejor de todo es que usted puede cultivar sus germinados de forma fácil y económica en su propio hogar. Son una excelente opción durante los meses de invierno, cuando la jardinería al exterior se ve limitada o descartada. Otro de los principales beneficios es que no tiene que cocinarlos.
Si usted no sabe mucho de jardinería, son una excelente manera de comenzar a experimentar con la alegría de cultivar sus propios alimentos. Lo bello de los germinados, a diferencia de la jardinería, es que puede cosechar sus alimentos a una semana de haber comenzado el proceso.
Se comen crudos, por lo general como ingrediente de una ensalada o jugo. ¿Qué son exactamente los “germinados”? y ¿Qué los hace tan nutritivos? Como lo señaló The World’s Healthiest Food: (1)
“Muchos de los alimentos que comemos comienzan su vida de planta como germinado. “Germinado” simplemente es la forma en la que se abre la semilla por primera vez y manda una raíz o tallo hacia arriba, fuera del suelo, en el aire libre.
Debido a que la etapa de crecimiento de los germinados es tan única en la vida de la planta, ha habido un especial interés en los potenciales beneficios de salud que podrían estar relacionados con esta etapa de crecimiento.
En general, los germinados contienen mayores concentraciones de ciertos nutrientes y algunos antioxidantes clave, cuando se comparan con la versión de la planta completamente madura.”

Germinados, Gran Nutrición en “Empaque Pequeño”

 

 los germinados pueden ser pequeños, pero están repletos de nutrición, que incluye vitaminas, minerales, antioxidantes y enzimas que ayudan a proteger del daño causado por los radicales libres. El berro, por ejemplo, es una fuente de nutrición. De hecho, es el vegetal más rico en nutrientes que hay.

En base a 17 nutrientes – incluyendo potasio, fibra, proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K- el berro sacó un perfecto 100 en un estudio reciente, titulado “Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach” (Definiendo a las Frutas y Vegetales: Un Enfoque de Densidad Nutricional).(2) (3)
Dos de mis favoritos son la semilla de girasol y los guisantes- por lo general ambos son 30 veces más nutritivos que los vegetales orgánicos. También se encuentran entre los más ricos en proteína. Además, las semillas de girasol contienen grasas saludables, ácidos grasos esenciales y fibra – todos los cuales son importantes para una salud óptima.
Yo, generalmente, tengo tres bandejas de germinados de girasol cultivándose cuando no estoy de viaje y por lo general los como casi todos los días cuando estoy en casa. Otros germinados comunes son el frijol, frutos secos, semillas y granos que incluyen:

• Alfalfa: una buena fuente de vitaminas A, B, C, D, E, F y K
• Pastos de trigo o wheatgrass: rico en vitaminas B, C, E y muchos minerales
• Frijol mungo: buena fuente de proteína, fibra y vitaminas C y A
• Germinados de lentejas: contiene 26 por ciento de proteínas y puede comerse sin cocinarlos
• Coles de Bruselas: una taza de coles de Bruselas cocidas contiene tan sólo 56 calorías pero está cargada con más de 24 por ciento de la cantidad diaria recomendada (CDR) de vitamina K1 y casi 130 por ciento de la CDR de vitamina C.

Además las coles de Bruselas son buena fuente de fibra, manganeso, potasio, colina, vitaminas B, antioxidantes y otros fitoquímicos que promueven la salud.

Grandes Razones para Comer Más Germinados

Muchos de los beneficios de los germinados se relacionan con el hecho de que en, su fase inicial de crecimiento, las plantas contienen cantidades más concentradas de nutrientes. Como resultado, necesita consumir menos germinados, en términos de cantidad, en comparación con sus versiones maduras. Por ejemplo, cuando germina semillas, frutos secos, frijoles y granos, usted obtiene:

• Mayor contenido de vitaminas. En algunas semillas, el contenido de vitamina aumenta hasta unas 20 veces durante el proceso de germinación. Algunas incluso más. La vitamina B1 contenida en el frijol mungo, por ejemplo, aumenta un 285 por ciento cuando se germina; la B2 un 515 por ciento y la B3 (niacina) 256 por ciento.(4)
• Mayor contenido de enzimas: Los germinados contienen un estimado de 100 veces más enzimas que las frutas y vegetales frescos. Estas enzimas le permiten a su cuerpo a extraer mayores niveles de vitaminas, minerales y otros nutrientes de otros alimentos que come junto con los germinados.
• Mayor contenido de ácidos grasos esenciales y fibra. El contenido de ácidos grasos esenciales y fibra también aumenta dramáticamente durante el proceso de germinación. La mayoría de las personas no obtiene la fibra suficiente o grasas saludables en su alimentación para una salud óptima y los germinados pueden ser una excelente fuente de ambos.
• Mayor biodisponibilidad de minerales y proteína. Cuando las semillas comienza a germinar, minerales como el calcio y el magnesio se unen a las proteínas en la semilla, lo que hace que ambos minerales y la proteína estén más disponibles y utilizables para su cuerpo.

A parte de esto, las proteínas se ven alteradas en formas benéficas durante el proceso de germinación, por lo que obtiene más y mayor calidad, de la proteína de los germinados que de comer la semilla sin germinar.
Además de sus beneficios nutricionales superiores, los germinados también son lo último en alimentos cultivados en el hogar. Cuando lo cultiva usted mismo, siempre y cuando utilice semillas, frutos secos, frijoles y granos orgánicos, se está asegurando de no exponerse a usted y a su familia a pesticidas y otras sustancias químicas dañinas.
Los germinados también son uno de los alimentos más económicos que puede comprar o cultivar. Muchos dicen que no pueden darse el lujo de comer sanamente porque eso es caro, pero los germinados son baratos, por lo que no hay excusa para evitarlos- especialmente si los cultiva usted mismo. Hacerlo puede reducirle el costo hasta un 90 por ciento o más, en comparación con comprarlos.

Cultivar Sus Propios Germinados Es Rápido, Fácil y Económico

Cultivar sus propios germinados es bastante sencillo y lo mejor de todo es que no necesita mucho espacio para hacerlo. Puede encontrar las instrucciones sobre cómo germinar diferentes tipos de frutos secos, semillas, frijoles y granos en RawFoods-LivingFoods.com. (5) OrganicAuthority.com (6) también ofrece un sencillo protocolo de cinco pasos para germinar utilizando jarras en forma de bola o Mason.
Cuando comencé a germinar semillas por primera vez, hace unos 25 años, utilizaba jarras en forma de bola, pero cambie mi forma de hacerlo y ahora utilizo bandejas. Con las jarras en forma de bola usted necesita enjuagarlas varias veces al día para evitar el crecimiento de moho y es molesto tener que dejarlas en el fregadero porque ocupan mucho espacio.
Por otra parte, necesita docenas de jarras para producir la misma cantidad de germinados de una sola bandeja. Yo no tenía ni el tiempo, ni la paciencia para eso y probablemente usted tampoco. Sin embargo, la decisión es suya. Puede cultivar germinados y brotes de forma sencilla con o sin suelo.
Mi kit Sprout Doctor Starter viene con lo que considero los tres mejores germinados para cultivar- brotes de girasol, brócoli y guisantes. Cuando se cultivan en el suelo, puede cosechar sus germinados en más o menos una semana y una libra de semillas probablemente producirá más de 10 libras de germinados.
Los brotes de girasol le darán el mayor volumen por su esfuerzo y, en mi opinión, tiene el mejor sabor. En una bandeja de 10×10, puede cosechar entre una y dos libras de germinados de girasol, que le durarán tres días aproximadamente. Puede almacenarlos en el refrigerador durante una semana. Los germinados de brócoli tienen un aspecto y sabor similar a los germinados de alfalfa, que le gusta a la mayoría de las personas. Son perfectos como ingredientes de ensaladas y sándwiches y son especialmente sabrosos cuando se combinan con aguacate fresco.

Incorporar Germinados a Su Alimentación Es una Forma Sencilla de Reforzar Su Nutrición

Si quiere aprender aún más sobre qué contienen los alimentos que consume, junto con algunas recetas útiles, visite nuestra Librería de Datos de Alimentarios Saludables. La mayoría de las personas están conscientes de la gran cantidad de nutrientes disponibles en los alimentos enteros, particularmente en las frutas y vegetales. Al conocer sus alimentos, usted puede tomar decisiones informadas sobre cómo comer sanamente. Y cuando consideramos la cantidad de nutrientes que se obtienen al comer germinados frescos, esto en combinación con su precio, agregar más germinados a su alimentación realmente es una obviedad.
Le repito, los germinados le permiten obtener los mayores beneficios de una planta en la forma más biológicamente concentrada. Cuando usted germina sus alimentos, aumenta el contenido de enzimas proteolíticas; cuando consume alimentos que no contienen enzimas digestivas, su cuerpo se ve forzado a producirlas (en lugar de producir enzimas que debería estar produciendo). Después de un tiempo, la capacidad de su cuerpo para producir las enzimas correctas se debilita junto su capacidad para combatir enfermedades. Las enzimas de los alimentos germinados pueden ayudar a remplazar las enzimas que su cuerpo ha dejado de producir. Amigos y Familia,

[-] Fuentes y Referencias

• 1 Whfoods.org, Sprouts
• 2 Preventing Chronic Disease 2014;11:130390
• 3 Time June 6, 2014
• 4 Dr. Weil
• 5 rawfoods-livingfoods.com, How to Grow Sprouts
• 6 Organicauthority.com, How to Grow Sprouts in 5 Easy Steps

Extraído de: Mercola.com
Publicado por:
Gloria de los Ángeles Espíndola www.unmundodebrotes.com

Los Peligros de Comer a Altas Horas de la Noche

Por el Dr. Mercola

¿Cena muy tarde y se va a la cama en menos de tres horas de haberlo hecho? ¿También padece de un inexplicable goteo nasal, tos y dificultad para tragar? Estos podrían ser signos de reflujo ácido, que, aunque muchos no lo saben, puede ocurrir sin presentar signos reveladores de acidez estomacal e indigestión.

Además, si quiere terminar con este problema de raíz, todo lo que tiene que hacer es cambiar su estilo de vida y cenar más temprano. Comer muy noche, especialmente comer en exceso y/o alimentos pesados y acostarse poco después es una receta para el reflujo ácido.

Cenar Muy Tarde Podría Ser lo Que Da Lugar a los Casos de Reflujo Ácido

En los últimos 35 años, el médico, Jamie Koufman, de Nueva York se ha especializado en el reflujo ácido y le dijo al New York Times que para muchos las largas horas de trabajo requieren hacer que la cena llegue a altas horas de la noche.1 Y algunas veces muchas personas lo posponen aún más tratando de ir de compras, haciendo ejercicio y otras actividades antes de cenar.

Para empeorar el problema, para la mayoría de la gente en los Estados Unidos, la cena tiende a ser la comida más pesada del día y por lo general está compuesta de alimentos procesados en grandes porciones.

Bajo las mejores circunstancias (en una persona joven y sana), al estómago le toma unas cuantas horas para vaciarse después de comer. A medida que envejece o si tiene reflujo ácido, el proceso toma más tiempo.

Después, cuando se acuesta a dormir, es mucho más fácil que el ácido se derrame fuera del estómago, lo que causa el reflujo ácido. Incluso si usted no padece de acidez estomacal, podría seguir teniendo reflujo ácido si tiene síntomas como ronquera, carraspera crónica e incluso asma.

Además, el reflujo ácido puede causar cáncer de esófago, cuya tasa ha aumentado unas cinco veces a partir de la década de 1970. De acuerdo con el Dr. Koufman, “la intervención más importante es evitar comer a altas horas de la noche.” Él también señaló:2

“Con frecuencia venía a verme un restaurantero con síntomas de goteo nasal, sinusitis, ronquera, acidez estomacal y tos crónica. Él dejaba su restaurante a las 11 p.m. y al llegar a casa cenaba y después se iba a dormir. No había tratamiento médico para este pacientes, no había pastillas, ni cirugía que pudieran curar su problema.

Los medicamentos que estamos utilizando para tratar el reflujo no funcionan e incluso cuando llegan a funcionar, tienen efectos secundarios muy peligrosos. El reflujo de mis pacientes era un problema de estilo de vida. Le dije que tenía que empezar a cenar antes de las 7 p.m. y no comer nada después del trabajo. En seis semanas, su reflujo había desaparecido.”

Por Qué No Debe Tratar el Reflujo Ácido con Medicamentos Bloqueadores de Ácido

Uno de los medicamentos más comúnmente prescritos para tratar el reflujo ácido son los inhibidores de la bomba de protones (IBP), que son muy eficaces en el bloqueo de la producción de ácido en el estómago. Aunque eso podría sonar como un remedio apropiado, considerando el hecho de que el ácido estomacal está dañando su esófago, en la mayoría de los casos, en realidad es el peor tratamiento.

Existen más de 16,000 artículos en la literatura médica que demuestran que la supresión del ácido estomacal no trata el problema de raíz. Lo único que hace es tratar los síntomas. Los IBP como Nexium, Prilosec y Prevacid fueron diseñados originalmente para tratar un rango muy limitado de problemasgraves.

De acuerdo con Mitchell Katz, director del Departamento de Salud Pública de San Francisco, que escribió sobre este tema hace cuatro años, los IBP sólo están garantizados para el tratamiento de:3

• Úlceras sangrantes
• Síndrome Zollinger-Ellison (una rara enfermedad que hace que su estómago produzca ácido en exceso)
• Reflujo ácido severo, en el que se confirma por medio de una endoscopia que su esófago está dañado

De acuerdo con Katz, “del 60 al 70 por ciento de las personas que toman estos medicamentos tienen acidez estomacal leve y no deberían tomarlos.” Parte del problema con los IBP es que cuando suprimen la cantidad de ácido en su estómago, disminuye la capacidad de su cuerpo para matar la bacteriaHelicobacter. Así que si su acidez estomacal es causada por una infección por H. pylori, lo único que hará es empeorar y perpetuar el problema.

Además de eso, reducir el ácido en el estómago afecta su mecanismo de defensa principal para las infecciones transmitidas por los alimentos, lo que aumentará su riesgo de intoxicación por alimentos. Los medicamentos IBP también pueden causar efectos secundarios potencialmente graves, que incluyen neumonía, pérdida ósea, fracturas de cadera e infección porClostridium difficile (una bacteria intestinal dañina).

También vale la pena señalar que usted puede desarrollar tanto tolerancia como dependencia a los medicamentos IBP, por lo que no debería dejar de tomarlos de golpe. Tiene que eliminar su consumo de forma gradual o podría experimentar un rebote grave de sus síntomas. En algunos casos, el problema termina siendo peor de lo que era al principio.

Otra Razón para Evitar Comer a Altas Horas de la Noche: El Ayuno Intermitente

Nuestros antepasados no tenían acceso a supermercados o a los alimentos a toda hora. Ellos cambiaban entre periodos de abundancia y escasez e investigaciones modernas muestras que esos cambios de periodos producen un gran número de beneficios bioquímicos. Actualmente, el simple hecho de alterar qué y cuándo come, usted puede alterar dramáticamente la forma de operar de su cuerpo para bien.

Una de las formas más sencillas de hacerlo es por medio del ayuno intermitente. Existen muchos métodos para hacerlo, pero el que personalmente recomiendo y utilizo es el de restringir los alimentos durante un periodo de tiempo específico, que es de unas ocho horas, es decir de 11 a.m. a 7 p.m.

Esto le da un “periodo” de ayuno de 16 horas sin tener que sacrificarse mucho. También concuerda perfectamente con la cena a una hora razonable (cualquier hora antes de las 7 p.m.), mientras que le da varias horas para digerir sus alimentos antes de irse a la cama por las noches.

¿Cuáles Son los Beneficios del Ayuno Intermitente?

En este caso, cenar temprano no sólo beneficiará cualquier tipo de reflujo ácido que padezca, sino que, cuando lo combina con retrasar el desayuno hasta las 11 a.m., le dará a su cuerpo beneficios de permanecer en el “modo de hambre” de una forma cuidadosamente programada. Los beneficios incluyen los siguientes:

• Normalizar su sensibilidad a la insulina y leptina y mejorar la eficacia de la energía mitocondrial: Uno de los principales mecanismos que hacen al ayuno intermitente tan benéfico para la salud se relaciona con su impacto en la sensibilidad a la insulina.
Aunque el azúcar es una fuente de energía para su cuerpo, también promueve la resistencia a la insulina cuando se consume en las cantidades encontradas en nuestras dietas modernas basadas en alimentos procesados. La resistencia a la insulina, a su vez, es una de las causas principales de las enfermedades crónicas- que van desde las enfermedades cardíacas hasta el cáncer.
El ayuno intermitente ayuda a reiniciar su cuerpo para utilizar grasa como su combustible principal y cada vez más evidencia confirma que cuando su cuerpo cambia a modo de quema de GRASA en lugar de azúcar como su combustible principal, usted reduce dramáticamente su riesgo de enfermedades crónicas.
• Normalizar sus niveles de grelina, también conocida como “la hormona del hambre.”
• Promover la producción de la hormona de crecimiento humano (HGH): Las investigaciones han demostrado que el ayuno puede aumentar la producción de la HGH hasta en un 1,300 por ciento en el caso de las mujeres y un 2,000 por ciento en el caso de los hombres,4 lo que desempeña un papel sumamente importante en la salud, estado físico y para ralentizar el proceso de envejecimiento. La HGH también es una hormona que quema grasa, lo que ayuda a explicar por qué ayunar es tan efectivo para la pérdida de peso.
• Reducir los niveles de triglicéridos y mejorar otros biomarcadores de enfermedades.
• Reducir el estrés oxidativo: El ayuno reduce la acumulación de radicales oxidantes en las células y por lo tanto previene el daño oxidativo a las proteínas celulares, lípidos y ácidos nucleicos relacionados con el envejecimiento y las enfermedades.

El ayuno intermitente es la herramienta más poderosa que conozco para tratar la resistencia a la insulina. Sin embargo, una vez que se ha resuelto el problema con la resistencia a la insulina y usted ya no tiene sobrepeso, presión arterial, diabetes o está tomando un medicamento de estatinas no necesita hacerlo y sólo se beneficiaría de hacer de forma ocasional.

Comer a Altas Horas de la Noche Altera Su Reloj Interno

Si necesita más motivación para cambiar su hora de la cena unas cuantas horas, cada vez más investigaciones sugieren que la hora de sus comidas, por ejemplo comer a altas horas de la noche cuando normalmente debería estar durmiendo, podría alterar el reloj interno de su cuerpo y dar lugar a un aumento de peso. Por ejemplo, la luz artificial, como el brillo de la televisión o computadora, puede servir como un estímulo para mantenerlo despierto y posiblemente, comiendo, cuando debería de estar dormido.

En un estudio, los ratones que fueron expuestos a luz tenue durante la noche, aumentaron 50 por ciento más peso durante un periodo de ocho semanas en comparación con los ratones que se mantuvieron en completa oscuridad.5 También tuvieron mayores niveles de intolerancia a la glucosa, un marcador para la pre-diabetes. El aumento de peso ocurrió incluso cuando los ratones eran alimentados con la misma cantidad de alimento y tenían los mismos niveles de actividad y los investigadores creen que estos resultados también podrían aplicar en los seres humanos.

Cuando los ratones fueron expuestos a la luz durante la noche, terminaron comiendo más alimento, cuando normalmente deberían estar durmiendo y esto causó un aumento de peso significativo. Sin embargo, en un segundo experimento, cuando los investigadores restringieron las comidas determinadas horas del día cuando lo ratones comían normalmente, no aumentaron de peso, incluso cuando fueron expuestos a la luz durante las noches. Así que cuando sus señales de luz y oscuridad se alteraron, esto no sólo cambia la hora en la que come normalmente, sino que también altera el metabolismo, lo que probablemente causa el aumento de peso.

El Caso de Hacer la Cena la Comida Más Pesada del Día

Probablemente ya haya escuchado el consejo de que debe hacer de su comida del medio día la comida principal del día y comer algo ligero por las noches, lo que le quita algo de estrés a su cuerpo y le da tiempo de relajarse para la hora de dormir (en lugar de tener que digerir una comida pesada). Pero esto es algo debatible… y posiblemente incorrecto. Algunos expertos creen que la cena debe ser su principal comida ya que esto podría estar más en sintonía con su reloj biológico. El comer a la hora equivocada de forma regular no sólo podría alterar su reloj biológico e interferir con su sueño, sino que también podría devastar funciones vitales del cuerpo y contribuir con enfermedades. De acuerdo con Ori Hofmekler, autor de The Warrior Diet:

“Su cuerpo está programado para una alimentación nocturna. Todas sus actividades, incluyendo la alimentación, están controladas por su sistema nervioso autónomo, que opera alrededor del reloj circadiano. Durante el día, su sistema nervioso simpático (SNS) pone su cuerpo en modo de gasto de energía, mientras que durante las noches su sistema nerviosos parasimpático (SNPS) pone su cuerpo en modo de relajación para la reposición de energía y somnoliento.

Estas dos partes de su sistema nervioso autónomo se complementan el uno al otro como el yin y el yang. Su SNS, que es estimulado por el ayuno y el ejercicio, se mantiene alerta y activo con una mayor capacidad para resistir el estrés y el hambre durante el día. Y su PSNS, que es estimulado por su alimentación nocturna lo relaja y los pone somnoliento, con una mejor capacidad para digerir y reponer los nutrientes durante la noche. Esta es la forma en la que opera el sistema nervioso autónomo bajo condiciones normales.

Pero ese sistema es altamente vulnerable a las alteraciones. Si come en el momento equivocado como cuando tiene una gran comida durante el día, entonces altera su sistema nervioso autónomo, inhibirá su SNS y en lugar de activar el PSNS, que lo hará sentirse con sueño y cansado en lugar de alerta y activo durante las horas de trabajo en el día. Y en lugar de gastar energía y quemar grasa, guardará energía y almacenará grasa. Esta es una situación en la que nadie es el ganador.”

Dicho esto, incluso si usted come su comida principal del día en las noches, debe evitar comer poco tiempo antes de irse a la cama, ya que hacerlo podría aumentar su riesgo de síntomas de reflujo ácido. Lo ideal es tratar de comer durante un periodo de tres a cuatro horas entre la última comida y la hora de dormir. Personalmente, yo como mi comida principal y única en la tarde. Como algunos bocadillos antes y después pero esto parece funcionarme siempre y cuando obtenga suficientes calorías y proteína.

Si Tiene Reflujo Ácido, Es Momento de Cambiar Su Alimentación

La clave para curar el reflujo ácido es restaurar el equilibrio natural y funcionamiento gástrico. Comer grandes cantidades de alimento procesados y azúcar es una forma segura de empeorar el problema de reflujo ácido, ya que esto alterará el equilibrio bacteriano en su estómago e intestino.

Simplemente debe eliminar todos los azúcares refinados para mejorar su flora intestinal. Debe remplazarlos con muchos vegetales y otros alimentos sin procesar de alta calidad, idealmente orgánicos. También, debe eliminar alimentos desencadenantes de su alimentación. Algunos de los culpables más comunes incluyen la cafeína, el alcohol y los productos de nicotina.(El artículo se encuentra cortado debido a problemas en su edición continuando más abajo al correr la página)  Después, necesita asegurarse de obtener las suficientes bacterias benéficas de su alimentación. Esto lo ayudará a equilibrar su flora intestinal, lo que puede ayudar a eliminar la bacteria H. pylori (una causa común de la acidez estomacal) de forma natural sin tener que recurrir a los antibióticos. Esto también lo ayudará a tener una buena digestión y asimilación de sus alimentos.

Idealmente, deberá obtener sus probióticos de los alimentos fermentados. Si a usted no le gustan los alimentos fermentados entonces puede utilizar un suplemento de probióticos de forma regular. Trate de incluir una variedad de alimentos y bebidas cultivadas en su alimentación, ya que cada alimento le dará a su intestino microorganismos diferentes. Los alimentos fermentados que puede hacer fácilmente en casa, incluyen:

• Vegetales fermentados
• Chutneys
• Lácteos cultivados como yogurt, kéfir y crema agria

Además, el reflujo ácido por lo general es un signo de tener muy poco ácido estomacal. Para hacer que su cuerpo produzca cantidades suficientes de ácido clorhídrico (ácido estomacal), también debe asegurarse de consumir suficiente materia prima de forma regular. La sal de mar de alta calidad (sal sin procesar), como la sal del Himalaya, no sólo le brindará a su cuerpo el cloruro que necesita para producir ácido clorhídrico, sino que también contiene más de 80 minerales que su cuerpo necesita para funcionar bioquímicamente de forma óptima.

El chucrut y el jugo de col también son un fuerte- de no ser que el más fuerte- estimulante para que su cuerpo produzca ácido. Tomar unas cuantas cucharaditas de jugo de col antes de comer, o mejor aún, jugo de col fermentada de chucrut, hará maravillas para mejorar su digestión.

   Después, necesita asegurarse de obtener las suficientes bacterias benéficas de su alimentación. Esto lo ayudará a equilibrar su flora intestinal, lo que puede ayudar a eliminar la bacteria H. pylori (una causa común de la acidez estomacal) de forma natural sin tener que recurrir a los antibióticos. Esto también lo ayudará a tener una buena digestión y asimilación de sus alimentos.

Idealmente, deberá obtener sus probióticos de los alimentos fermentados. Si a usted no le gustan los alimentos fermentados entonces puede utilizar un suplemento de probióticos de forma regular. Trate de incluir una variedad de alimentos y bebidas cultivadas en su alimentación, ya que cada alimento le dará a su intestino microorganismos diferentes. Los alimentos fermentados que puede hacer fácilmente en casa, incluyen:

• Vegetales fermentados
• Chutneys
• Lácteos cultivados como yogurt, kéfir y crema agria

Además, el reflujo ácido por lo general es un signo de tener muy poco ácido estomacal. Para hacer que su cuerpo produzca cantidades suficientes de ácido clorhídrico (ácido estomacal), también debe asegurarse de consumir suficiente materia prima de forma regular. La sal de mar de alta calidad (sal sin procesar), como la sal del Himalaya, no sólo le brindará a su cuerpo el cloruro que necesita para producir ácido clorhídrico, sino que también contiene más de 80 minerales que su cuerpo necesita para funcionar bioquímicamente de forma óptima.

El chucrut y el jugo de col también son un fuerte- de no ser que el más fuerte- estimulante para que su cuerpo produzca ácido. Tomar unas cuantas cucharaditas de jugo de col antes de comer, o mejor aún, jugo de col fermentada de chucrut, hará maravillas para mejorar su digestión.

Otras 15 Estrategias Naturales para Tratar el Reflujo Ácido

Además de las que mencioné anteriormente, existen otras estrategias que también pueden ayudarlo a controlar el reflujo ácido sin tener que recurrir a los medicamentos.

Vinagre de sidra de manzana crudo	Como lo mencioné anteriormente, el reflujo ácido es el resultado de tener muy poco ácido en su estómago. Usted puede mejorar el contenido de ácido de forma sencilla tomando una cucharada de vinagre de sidra de manzana crudo y sin filtrar en un vaso de agua.
Betaína	Otra opción es tomar un suplemento de cloruro de betaína, que está disponible en las tiendas naturistas sin necesidad de prescripción. Debe tomar tanto como necesite para aligerar la sensación de ardor y posteriormente reducir su consumo a una cápsula. Esto ayudará a su cuerpo a digerir mejor los alimentos y también ayudará a matar la bacteria H. pylori.
Bicarbonato de sodio	De media a una cucharadita de bicarbonato de sodio en un vaso con agua de ocho onzas podría aliviar el ardor del reflujo ácido, ya que ayuda a neutralizar el ácido estomacal. No recomendaría esto como una solución frecuente pero seguramente lo ayudará en casos de emergencia, cuando el dolor sea insoportable.
Jugo de aloe	El jugo de la planta de aloe ayuda a reducir la inflamación de forma natural, lo que podría aliviar los síntomas de reflujo ácido. Tome cerca de media taza de jugo de aloe vera antes de comer. Si quiere evitar su efecto laxante, busque una marca que no contenga el componente laxante.
Raíz de jengibre o té de manzanilla	Se ha descubierto que el jengibre tiene un efecto gastroprotector mediante el bloque de ácido y supresión de la bacteria Helicobacter pylori.6 De acuerdo con un estudio realizado en el 2007, es muy superior al lansoprazol para la prevención de la formación de úlceras, exhibiendo una potencias de seis a ocho veces mayor sobre el medicamento.7 Esto probablemente no sea una sorpresa, considerando el hecho que la raíz ha sido tradicionalmente utilizada contra los trastornos gástricos desde la antigüedad. Agregue de dos a tres rodajas de raíz de jengibre fresco a dos tazas de agua caliente. Deje reposar de media a una hora. Tómelo más o menos 20 minutos antes de comer. Antes de irse a la cama, tome una taza de té de manzanilla, esto lo ayudará a aliviar la inflamación estomacal y lo ayudará a dormir.
Vitamina D	La vitamina D es importante para tratar cualquier componente infeccioso. Una vez que ha optimizado sus niveles de vitamina D, también optimizará sinérgicamente su producción de unos 200 péptidos antimicrobianos que ayudarán a su cuerpo a erradicarcualquier infección que no debería estar allí. Como ya lo he dicho en otros artículos, usted puede aumentar sus niveles de vitamina D por medio de la exposición apropiada al sol o utilizando una cama de bronceado de alta calidad. Si ninguna de estas opciones está disponible, entonces tome un suplemento oral de vitamina D3, sólo recuerde que en este caso también debe aumentar sus niveles de vitamina K2 y magnesio.
Astaxantina	Se ha encontrado que este antioxidante excepcionalmente potente reduce los síntomas de reflujo ácido en paciente cuando se comparó con un placebo, particularmente en aquellos pacientes con infección pronunciada por Helicobacter pylori.8 Se obtuvieron mejores resultados con una dosis diaria de 40 mg. El olmo deslizadizo recubre y suaviza su boca, garganta, estómago e intestinos y contiene antioxidantes que pueden tratar los problemas inflamatorios intestinales. También estimula las extremidades nerviosas en el tracto gastrointestinal contra las úlceras y exceso de acidez. El Centro Médico de la Universidad de Maryland hace las siguientes recomendaciones de dosis para adultos:9
Olmo deslizadizo	Té: Vierta 2 tazas de agua hirviendo en 4 g (aproximadamente 2 cucharadas) de corteza en polvo, después deje reposar durante 3 a 5 minutos. Tome 3 veces al día. Tintura: 5 mL 3 veces al día. Cápsulas: 400-500 mg 3-4 veces al día durante 4-8 semanas. Tómelas con una vaso lleno de agua. Pastillas: siga las instrucciones de dosis en la etiqueta.
Hierbas chinas para el tratamiento de los síntomas “Gu” causados por enfermedades inflamatorias crónicas	Los llamados síntomas “Gu” incluyen problemas digestivos relacionados con la inflamación e infección patógena. Para más información sobre las hierbas clásicas utilizadas en la medicina china para el tratamiento de estos síntomas, por favor consulte a un profesional en medicina alternativa.
Glutamina	El daño intestinal causado por la bacteria H. pyloripuede tratarse con el aminoácido glutamina, que se encuentra en muchos alimentos,10 incluyendo la carne de res, pollo, pescado silvestre, huevos y productos lácteos provenientes de animales alimentados con pastura, así como de algunas frutas y vegetales. La L-glutamina, el isómero biológicamente activo de la glutamina, también está disponible en forma de suplemento.
Folato o ácido fólico (vitamina B9) y otras vitaminas B	Las investigaciones sugieren que las vitaminas B pueden reducir el riesgo de reflujo ácido.11 Se ha encontrado que el alto consumo de ácido fólico, reduce el reflujo ácido en un 40 por ciento aproximadamente. Los bajos niveles de vitamina B2 y B6 también estuvieron relacionados con un aumento en el riesgo de reflujo ácido. La mejor forma de aumentar los niveles de ácido fólico es consumiendo alimentos ricos en folato como el hígado orgánico, espárragos, espinaca, okra y frijoles.