Receta de Panqueques de Harina de Coco y Almendras

Receta de Panqueques de Harina de Coco y Almendras

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de coco 
• 1/3 de taza de harina de almendras
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• 4 huevos orgánicos de gallinas alimentadas con pastura
• 1 cucharada de aceite de coco, derretido
• 1/3 de taza de leche de coco o de vaca sin pasteurizar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal del Himalaya
• De 1 a 2 cucharadas de mantequilla sin pasteurizar y orgánica, y un poco más para servir
• Jarabe de arce puro para rociar (opcional)

Procedimiento

1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos: harina de coco, harina de almendras, polvo para hornear y sal.
2. Bata lentamente los ingredientes húmedos: huevos, aceite de coco, leche y vainilla. Mezcle hasta que la masa esté homogénea. (Si se siente un poco seca, agregue más leche hasta que alcance la consistencia que busca).
3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y deje que se derrita, después, agregue cucharadas de masa (alrededor de ¼ de taza) para hacer panqueques del tamaño de una moneda de plata. Cocine cada lado durante un minuto aproximadamente, hasta que tengan un color dorado. Puede untarles mantequilla y jarabe de arce al gusto.

Esta receta rinde aproximadamente 16 panqueques pequeños.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Los Clavos de Olor Pueden Mejorar Su Salud Bucal y Función Inmune

 
 
 
 
 
 
 
 

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Historia en Breve

Por el Dr.Joseph Mercola

• Por cientos de años, los clavos de olor se han utilizado para darle sabor a la comida. Sin embargo, detrás de su sabor dulce y picante se encuentra una amplia gama de nutrientes que puede aprovechar
• Descubra más sobre esta especia – su historia, sus beneficios y los diversos usos que tiene en el mundo culinario y medicinal

El clavo de olor (Syzygium aromaticum) es una de las especias que más se aprecian y mejor se aprovechan en todo el mundo. Tiene un singular aroma dulce y picante que le confiere a los platillos y repostería un sabor único que puede distinguir en cada bocado.

Por lo general, los clavos de olor son apreciados por su sabor y fragancia, asimismo, están repletos de vitaminas, minerales y otros nutrientes que son fundamentales para el cuerpo. Descubra más sobre esta especia — su historia, sus beneficios y los diversos usos que tiene en el mundo culinario y medicinal.

¿Qué Son los Clavos de Olor y Cuál es Su Origen?

Los clavos de olor son los botones florales secos del árbol Syzygium aromaticum, un árbol de hoja perenne que alcanza una altura de 9 metros aproximadamente. Su nombre proviene de la palabra latina "clavus", que significa "clavo" y hace referencia a la similitud con el objeto del mismo nombre por su eje y cabeza.1

Por lo general, los árboles de Syzygium aromaticum crecen en climas cálidos y húmedos, normalmente en Indonesia, Sri Lanka y Brasil. En el comercio actual, Tanzania lidera el mercado del clavo de olor con una producción del 80 % del suministro mundial aproximadamente.2

Al igual que otras especias, la historia de la distribución del clavo por todo el mundo se remonta varios siglos, cuando se establecieron las rutan comerciales. Junto con la pimienta, la canela y la avellana, el clavo de olor era una de las especias más cotizadas tanto en Europa como en América, en particular entre la nobleza. Se consideraba que estas 4 especias eran primordiales por su rareza y valor.3

En las Molucas, o en las Islas de las Especias, los árboles de especias representaban las vidas de cada recién nacido en una familia, este importante simbolismo reflejaba la supervivencia de los niños. Los comerciantes portugueses y holandeses, quisieron adueñarse del monopolio tras enterarse de la existencia de las especias. Con este afán, los holandeses quemaron diversos árboles de clavo con el fin elevar su precio, lo que provocó numerosas guerras y batallas contra los lugareños.4

Sin embargo, eventualmente la gran demanda de especias aminoró cuando las especias pudieron ser cultivadas con éxito en otras partes del mundo.5 Aunque en la actualidad los clavos están disponibles en el mercado y obtenerlos no conlleva un viaje de miles de kilómetros, esta especia es la cuarta más cara de todo el mundo después del azafrán, la vainilla y el cardamomo.

El clavo de olor cuenta con un cúmulo de beneficios y usos medicinales, por lo que contar con un pequeño recipiente de esta especia con fines culinarios y usos caseros, representa una muy buena inversión.6

Obtenga los Beneficios del Clavo de Olor de una Manera Deliciosa

En el mundo culinario, los clavos se utilizan como una especia para diversos platillos y repostería. Le dan un toque dulce y natural a postres, guisos y carnes. Sin embargo, además de su uso en el mundo culinario, se pueden utilizar como tratamiento para numerosas enfermedades y padecimientos. Algunos de los beneficios que pueden ofrecer son:

• Proporciona propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Las altas cantidades de eugenol, un compuesto con propiedades antiinflamatorias y antivirales, pueden ayudar a combatir infecciones e inflamación. Asimismo, los clavos de olor contienen kaempferol y ramnetina, flavonoides, los cuales comparten las mismas propiedades que el eugenol.
• Auxilia en el tratamiento de los resfriados. Como expectorante, el clavo de olor puede ayudar a reducir la inflamación y expulsar la mucosidad. Ayuda a reducir los ataques de tos al mitigar las molestias de la garganta.7
• Mejora la función del sistema inmune. Los clavos de olor contienen altas cantidades de antioxidantes, los cuales ayudan a que el sistema inmune combata el daño oxidativo y los radicales libres. El eugenol también tiene la capacidad de aliviar las infecciones y combatir las bacterias causantes de enfermedades en el cuerpo.8
• Trata las enfermedades bucales. Además de refrescar su aliento, el clavo de olor puede tratar afecciones orales como la gingivitis y la periodontitis. La propiedad antibacteriana del clavo de olor, ayuda a minimizar la propagación de bacterias dentro de la boca.
• Mejora la digestión. Los clavos de olor favorecen la producción de ácidos gástricos, los cuales mejoran la digestión de los alimentos. Minimizan la indigestión y la dispepsia, además, al disminuir las molestias, reducen la presión del gas en el estómago.9

Usos Alternativos del Clavo de Olor

Como especia, la importancia del clavo de olor va más allá de su sabor y aroma. Otras formas en las que se puede emplear el clavo de olor son:

• Tratamiento del acné. Los clavos de olor pueden ayudar a prevenir los brotes de acné por su contenido de eugenol. Puede hacer una mascarilla con clavo molido, miel y unas gotas de jugo de limón. Deje que la mascarilla actúe por 20 minutos y luego enjuague.10
• Enjuague bucal. Si está cansado del sabor que los aditivos químicos dejan en su boca, puede emplear el clavo de olor como una alternativa completamente natural. Esta especia refrescará su aliento, además, le proporcionará beneficios antinflamatorios y antibacterianos. Por lo general, estos enjuagues bucales consisten en una mezcla equitativa de agua, clavos de olor, y otras hierbas como el romero y la menta.11
• Remedio para el dolor dental. El aceite de clavo de olor, puede usarse como analgésico natural para el dolor de dientes. Su propiedad anestésica natural ayuda a aliviar el dolor y la incomodidad propias de las caries y otros problemas tanto dentales como de encías.
• Alivia el mal de las alturas. Por lo general, los alpinistas, escaladores y otros deportistas sufren de mareos por el cambio súbito en la presión atmosférica. Tomar 2 tazas de una infusión de clavo de olor, puede ayudar a aliviar el mal de las alturas al diluir la sangre y mejorar el suministro de oxígeno al cerebro.12
• Ambientador. Puede sustituir a los ambientadores químicos por una alternativa más natural y segura, haga su propio ambientador con naranjas y clavos de olor. Hierva las cáscaras de naranja con unos trozos de clavo de olor y déjelos a fuego lento. El aroma eliminará los malos y fuertes olores de su hogar.13

Asimismo, puede poner algunos trozos de clavo de olor dentro de un calcetín limpio y usarlo para darle un toque de frescura a armarios y cajones mohosos. Le dará a su ropa un aroma dulce y fresco.14

Plante Su Propio Árbol de Clavo en Su Patio Trasero

Los clavos de olor, necesitan una temperatura específica para crecer, requieren de un clima húmedo tropical o subtropical. Si vive en regiones templadas, puede cultivarlos en el interior de su hogar. Solo recuerde que el árbol de clavo sobrevivirá bajo un cuidado adecuado. Asimismo, esta tarea requiere paciencia, pues se necesitan entre 10 y 15 años para obtener una cosecha.15 Si planea plantar su propio árbol de clavo, esta guía puede serle de ayuda:

1. Remoje los frutos del clavo de olor durante la noche para separar la pulpa de la semilla. Asegúrese de que las semillas que separe estén húmedas, pues el clavo de olor no puede crecer de semillas secas.
2. Coloque la semilla sobre un suelo fértil y con arcilla con buena permeabilidad. Las semillas no necesitan estar cubiertas por completo.
3. Cubra la olla o la bandeja de semillas con una lámina de plástico para aumentar la humedad. Las semillas del clavo de olor necesitan mucha agua, así que asegúrese de regarlas lo suficiente. Sin embargo, tenga cuidado de no hacerlo en exceso.
4. Antes de trasplantar el germinado, asegúrese de que haya brotado lo suficiente para sobrevivir en el suelo exterior. Esto tarda 6 meses aproximadamente.
5. Trasplante el germinado en un área que esté protegida del viento.

Almacene los Clavos de Olor Correctamente para que Sean Más Duraderos

Es posible encontrar los clavos de olor ya sea enteros o en polvo, sin embargo, recuerde que los clavos enteros mantienen su frescura por más tiempo. Las especias no suelen echarse a perder fácilmente, siempre y cuando se almacenen en un lugar fresco, oscuro y seco. Desafortunadamente, los clavos de olor pueden perder su aroma y sabor cuando se almacenan de forma incorrecta.16

Aunque guardarlos en recipientes de vidrio es una posibilidad, asegúrese que los clavos no estén expuestos a la luz directa o a demasiado calor. Tanto la luz como el calor, pueden hacer que pierdan su sabor y color, a su vez, el vapor los puede humedecer y endurecer. Al igual que otras especias, coloque los clavos de olor, en los cajones o alacenas de fácil acceso, pero que se encuentren lejos de la estufa.17

Si va a utilizar los clavos de olor, asegúrese que los instrumentos que empleará para su medición estén secos, de esta manera los contenedores permanecerán libres de humedad, de lo contrario, esta condición puede acelerar su descomposición.18

Intente Preparar Estas Deliciosas Recetas con Clavo de Olor

Si no sabía que el clavo de olor puede añadirse a muchos platillos y quiere descubrir cómo hacerlo, intente preparar estas fáciles y saludables recetas:19,20

Té de Clavo de Olor y Canela

Ingredientes:

•1 1/2 taza de agua

•1 clavo de olor aplastado

•1 pizca de canela

•3/4 cucharaditas de hojas de té

•1 cucharadita de miel

•1 cucharadita de leche cruda, opcional

Procedimiento:

1.Hierva el agua, el clavo de olor y la canela en polvo.

2.Cubra la olla con una tapa hermética para retener los sabores.

3.Hierva por 2 minutos.

4.Baje el fuego y agregue las hojas de té.

5.Retire del fuego y deje reposar durante unos minutos o hasta que pueda beber el té.

6.Agregue la miel y la leche. Sirva.

(Adaptado de Food)

El Mejor Caldo de Vegetales

Ingredientes:

•1/2 kilo de apio

•3/4 de kilo de cebollas dulces

•1/2 kilo de zanahorias, en trozos de 2.5 centímetros

•1/2 kilo de tomates, sin semillas

•1/2 kilo de pimientos verdes, cortado en trozos de 2.5 centímetros

•3/4 de kilo de nabos, en cubos

•2 cucharadas de aceite de coco

•3 dientes de ajo

•3 clavos de olor

•1 hoja de laurel

•6 granos de pimienta negros enteros

•1 manojo de perejil fresco, picado

•3.7 litros de agua

Procedimiento:

1.Precaliente el horno a 232° C

2.Retire las hojas y las partes blandas del apio.

3.Mezcle las cebollas, zanahorias, tomates, pimientos y nabos con el aceite de coco. Coloque los vegetales en una bandeja para asar y colóquelas en el horno. Revuelva los vegetales cada 15 minutos. Cocine hasta que todos los vegetales se hayan dorado y las cebollas comiencen a caramelizarse. Esto puede tardar una hora aproximadamente.

4.Dentro de una olla ponga los vegetales, apio, ajo, clavos de olor, hoja de laurel, granos de pimienta, perejil y el agua. Hierva hasta el punto de ebullición. Reduzca la flama y cocine a fuego lento. Cubra la olla hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

5.Con un colador filtre el caldo sobre un recipiente grande o una olla. El caldo puede usarse en otros platillos al momento, o bien, congelarse para otra ocasión.

Adaptado de AllRecipes

Si le es complicado encontrar clavos de olor en el mercado o en la tienda de abarrotes, puede sustituirlos por pimienta de Jamaica. También puede usar una mezcla de nuez moscada y canela para obtener el mismo sabor dulce con un ligero toque de especias.21

Como Preparar y Utilizar Su Propio Aceite de Clavo de Olor

Por lo general, el aceite de clavo de olor se utiliza para mejorar la salud bucal por sus propiedades antibacterianas y antimicrobianas, las cuales ayudan a combatir el mal aliento y otros problemas bucales. También tiene poderosos beneficios como tratamiento digestivo, cuidado cutáneo y aceite de aromaterapia.

De igual forma, se puede aplicar aceite de clavo de olor por vía tópica para tratar verrugas, acné, flacidez y arrugas. Sin embargo, diluya el aceite con otro aceite esencial para evitar reacciones alérgicas.

El aceite esencial de clavo de olor está disponible en diversas tiendas de Estados Unidos. De forma paralela, puede hacer su propia infusión de aceite desde la comodidad de su hogar. He aquí las instrucciones:

Cómo Hacer una Infusión de Aceite de Clavo de Olor

Ingredientes:

•4 brotes de clavo de olor frescos y aplastados

•Aceite esencial, como el aceite de coco

•Colador

•Frasco de vidrio con dispensador

•Frasco hermético con cuello de botella

Procedimiento:

1.Coloque 4 clavos de olor en la parte inferior del frasco hermético. Aplástelos completamente para que puedan caber en el contenedor.

2.Llene la jarra con el aceite esencial hasta que los clavos de olor queden sumergidos, sin llenar el recipiente en su totalidad.

3.Cierre el contenedor firmemente. La exposición al aire puede modificar la potencia del aceite.

4.Coloque la mezcla en un área donde esté expuesta a la luz solar durante 1 semana.

5.Vierta la mezcla en el recipiente de vidrio con dispensador. Use el colador para quitar cualquier sedimento. Cuele el aceite un par de veces para eliminar las partículas por completo.

6.Quite los clavos de olor del colador y no los vuelva a utilizar, pues hacerlo podría mermar la efectividad del aceite.

7.Vierta la mezcla filtrada en el recipiente hermético de cuello de botella.

8.Almacene la mezcla y asegúrese que el recipiente del aceite esté bien cerrado. Su caducidad puede ser de 4 a 5 años. Es posible que, con el tiempo, su color oscurezca.

Tenga en Cuenta Estas Contraindicaciones al Usar el Aceite de Clavo

Recuerde que el aceite de clavo debe usarse de manera moderada. El uso excesivo de este aceite esencial puede causar náuseas, vómitos y problemas de coagulación en la sangre por su alto contenido de eugenol. Otras contraindicaciones son:

• Fototoxicidad. No use este aceite si estará expuesto a luz solar directamente, pues puede provocar graves quemaduras y otros problemas cutáneos
• Aspirina o medicamentos anticoagulantes. El aceite de clavo de olor puede disminuir la actividad plaquetaria, interferir con sus medicamentos y causar efectos adversos
• Reacciones alérgicas. Aplicar el aceite de clavo de olor sobre la piel dañada puede causar serias reacciones alérgicas y puede dañar todavía más la piel

Consulte a su médico para cerciorarse que utiliza ese aceite esencial de manera correcta y en la dosis adecuada. Esto garantizará su bienestar en su propósito por mejorar su salud.

La vitamina D puede reducir significativamente su riesgo de síndrome metabólico

Historia en Breve

• La vitamina D es una hormona esteroidea que influye prácticamente en cada célula de su cuerpo, por lo que mantener un nivel saludable es fundamental para su salud cardiaca y cerebral, además de una función inmune óptima y prevención general de enfermedades
• Existe una conexión importante entre la insuficiencia de vitamina D y la resistencia a la insulina, así como entre el síndrome metabólico y la diabetes, tanto del tipo 1 (diabetes insulinodependiente) como del tipo 2
• El síndrome metabólico se caracteriza por un conjunto de factores, como un bajo índice de colesterol LDL, altos índices de triglicéridos, una amplia circunferencia de la cintura, hipertensión arterial, altos niveles de glucosa y/o resistencia a la insulina
• En un reciente estudio, casi el 58 % de las mujeres con posmenopausia que tenían niveles insuficientes o deficientes de vitamina D, sufrían síndrome metabólico, esto dio pie a que los investigadores recomendaran el consumo de suplementos de vitamina D con el fin de reducir la incidencia de la enfermedad
• Asimismo, los investigadores han relacionado el consumo regular de la sucralosa, un endulzante artificial, con un mayor riesgo de síndrome metabólico y señalaron que el consumo de sucralosa aumenta drásticamente la captación de glucosa, inflamación y adipogénesis

Por el Dr. Mercola

La vitamina D es una hormona esteroidea que influye prácticamente en cada célula del cuerpo, por lo que es fundamental mantener un nivel saludable no solo para los huesos, sino también para la salud cardíaca y cerebral, además de una óptima función inmunológica y prevención general de enfermedades.

De hecho, existe una importante conexión entre la insuficiencia de vitamina D y la resistencia a la insulina, así como entre el síndrome metabólico y la diabetes, tanto del tipo 11 (diabetes insulinodependiente) como del tipo 2.2

De acuerdo con investigaciones recientes,3 la vitamina D puede ser crucial para tratar el síndrome metabólico, una afección que se cree, afecta a la mitad de todas las mujeres mayores de 50 años en los Estados Unidos.

Según la coautora Eliana Aguiar Petri Nahas, profesora de ginecología y obstetricia en la Facultad de Medicina Botucatu de la Universidad Estatal de Sao Paulo, "[M]ientras más bajo sea el nivel de vitamina D en la sangre, mayor será la incidencia del síndrome metabólico.

Los resultados sugieren que tomar suplementos y mantener niveles adecuados de vitamina D en mujeres con posmenopausia puede reducir el riesgo de enfermedad."4

¿Qué es el síndrome metabólico?

El síndrome metabólico se caracteriza por un conjunto de factores, que incluyen:

• Bajos niveles de colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL)
• Altos niveles de triglicéridos
• Amplia circunferencia de la cintura (indicativo de altos niveles de grasa visceral nociva alrededor de los órganos)
• Hipertensión arterial
• Alto nivel de glucosa y/o resistencia a la insulina

Tener 3 o más de estos factores en un cierto nivel se considera evidencia de disfunción metabólica que sienta las bases para las enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2, cardiopatía, derrame cerebral, gota, cáncer, Alzheimer, enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD, por sus siglas en inglés) entre otras, además, la convincente evidencia sugiere que el bajo índice de vitamina D desempeña un papel importante en el desarrollo de estos factores de riesgo.

La baja cantidad de vitamina D aumenta el riesgo de síndrome metabólico y enfermedades relacionadas

De las 463 mujeres que participaron en el estudio presentado,5 casi el 33 % tenía insuficiencia de vitamina D, la cual se caracteriza por tener un nivel que oscila entre los 20 y 29 nanogramos por mililitro (ng/mL), asimismo, más del 35 % era deficiente (nivel de vitamina D en sangre inferior a 20 ng/mL).

Solo el 32 % tenía niveles "suficientes" de 30 ng/mL o más. Hacemos uso de las comillas en "suficiente", ya que un convincente grupo de investigaciones sugiere que 40 ng/mL es el límite más bajo de suficiencia, y que los niveles ideales para una salud óptima y prevenir enfermedades se encuentran entre 60 y 80 ng/mL.

De aquellas personas con niveles insuficientes o deficientes de vitamina D, casi el 58 % tenía factores de riesgo que cumplían las condiciones para tener un diagnóstico de síndrome metabólico.

En este caso, algunos de los parámetros para el síndrome metabólico son una circunferencia de la cintura mayor de 88 centímetros, presión arterial superior a 130/85 mmHg, glucosa en ayunas superior a 100 miligramos por decilitro (mg / dL), triglicéridos superiores a 150 mg/dL y colesterol de lipoproteína de alta densidad menor de 50 mg / dL. Si 3 o más de estos criterios estaban presentes, se emitía un diagnóstico de síndrome metabólico.

"[L]a explicación más viable para esta relación es que la vitamina D influye en la secreción y sensibilidad de la insulina, que desempeña un papel importante en el [síndrome metabólico]", informa Eurekalert.6 "'El receptor de vitamina D se expresa en células beta pancreáticas secretoras de insulina y en tejidos diana periféricos tales como el músculo esquelético y tejido adiposo.

La deficiencia de vitamina D puede poner en peligro la capacidad de las células beta para convertir la proinsulina en insulina'...

Según Nahas, el envejecimiento es un factor clave en la deficiencia de vitamina D. 'La exposición solar activa una especie de pre-vitamina D en el tejido adiposo debajo de la piel...

El envejecimiento provoca no solo la pérdida de masa muscular sino también cambios en la composición corporal, y esta pre-vitamina D se pierde. Por dicho motivo, las personas mayores producen menos vitamina D, aún y cuando capten grandes cantidades de luz solar'.

En su opinión, las mujeres con posmenopausia meritan y requieren una atención más específica. Deben solicitar asesoría médica sobre la necesidad de suplementos de vitamina D. ‘La hipovitaminosis puede tener repercusiones, ya sea en cáncer de mama, enfermedad vascular o síndrome metabólico", dijo.

Otros estudios confirman el vínculo entre la vitamina D y el síndrome metabólico

Otros estudios han llegado a las mismas conclusiones. Por ejemplo, en 2015, los investigadores encargados de revisar ciertos estudios que evaluaban los efectos de la insuficiencia de vitamina D en los resultados relacionados con el síndrome metabólico como diabetes tipo 2, cardiopatía y NAFLD, también concluyeron que los bajos niveles están relacionados con un mayor riesgo de estas afecciones. De acuerdo con los autores:7

"[E]l hallazgo de que la hipovitaminosis D se relaciona con alteración de la homeostasis de la glucosa es de particular interés. Un metaanálisis de 28 estudios demostró que los niveles séricos más altos de 25 (OH) D se relacionan con una reducción del 55 % en la diabetes, 51 % en el riesgo de síndrome metabólico y 33 % en el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV).

Además, el tratamiento con suplementos de vitamina D durante 2 meses mejoró los niveles de glucosa en ayunas y la resistencia a la insulina... en 100 pacientes con diabetes tipo 2. Se sugiere que el mecanismo para este último hallazgo implica una sensibilidad a la insulina mejorada de los tejidos diana, como el hígado, músculos y huesos, así como una mejor función de las células beta.

Dado que muchos factores de riesgo de ECV se agrupan en el síndrome metabólico sumamente prevalente, que se caracteriza por la resistencia a la insulina y la obesidad abdominal, resulta lógico especular sobre el papel significativo de la vitamina en el desarrollo del síndrome y sus secuelas de diabetes y ECV."

Otra revisión publicada el año siguiente señaló que:8

"La deficiencia de vitamina D desempeña un papel fundamental en la fisiopatología de los factores de riesgo del síndrome metabólico que afectan el sistema cardiovascular, aumentan la resistencia a la insulina y la obesidad, estimulan el sistema renina-angiotensina-aldosterona que causa la hipertensión.

El descubrimiento del receptor de vitamina D expresado de manera ubicua en casi todas las células del organismo, como las células inmunitarias, vasculares y miocárdicas, las células beta pancreáticas, neuronas y osteoblastos sugiere la participación de los efectos mediados por la vitamina D en el síndrome metabólico.

Por otra parte, la deficiencia de vitamina D, así como las enfermedades cardiovasculares y los factores de riesgo relacionados con frecuencia coinciden. Esto destaca la importancia de comprender el papel de la vitamina D en el contexto del síndrome metabólico".

En 2017, una investigación9 publicada en la revista Nutrition & Diabetes también concluyó que la deficiencia de vitamina D y el síndrome metabólico estaban estrechamente relacionados. En dicha publicación también observaron que la deficiencia de vitamina D era frecuente en la población de Qatar.

Pese al nivel de sol notoriamente alto en dicho país, se encontró que 64 % de la población tenía niveles de vitamina D por debajo de 20 ng/ml, y las personas con síndrome metabólico tenían, en promedio, 8 % menos vitamina D en comparación con aquellas que no cumplen las condiciones para tener un diagnóstico de síndrome metabólico.

El síndrome metabólico proviene de la resistencia a la insulina

Posiblemente, sería más apropiado llamar al síndrome metabólico como síndrome de resistencia a la insulina, ya que la resistencia a la insulina es el origen de todos los factores de riesgo del síndrome metabólico.

Además, dado que la secreción de insulina es la medida clave para la resistencia a la misma, medir su nivel de insulina – sobre todo después de una comida (post-prandial) --le dará la información que necesita sin tener que evaluar los otros parámetros del síndrome metabólico.

En el video anterior presentamos al fallecido Dr. Joseph Kraft, quien escribió el libro "Diabetes Epidemic and You: Should Everyone Be Tested?” (La epidemia de la diabetes y su salud: ¿Acaso todos deberíamos ser evaluados?). Con base en los datos de 14 000 pacientes, Kraft desarrolló una prueba que es un potente predictor de diabetes.

En la misma, el paciente bebió 75 gramos de glucosa y más tarde se midió su respuesta de insulina conforme fue pasando el tiempo, en intervalos de media hora hasta por 5 horas. Esta es la prueba más sensible para la resistencia a la insulina que se conoce y la cual, es mucho más precisa en comparación con un nivel de insulina en ayunas.

Kraft notó 5 patrones distintivos que sugieren que la gran mayoría de las personas ya tenían diabetes, a pesar de que su glucosa en ayunas era normal. De hecho, el 90 % de los pacientes con hiperinsulinemia (que es cuando tiene un exceso de insulina en la sangre en relación con su nivel de glucosa) pasaron la prueba de glucosa en ayunas, y el 50 % aprobó la prueba de tolerancia a la glucosa.

Sólo el 20 % de los pacientes tenía un patrón que indicaba una sensibilidad a la insulina saludable postprandial, lo que significa que, en realidad, el 80 % era resistente a la insulina y con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.

Uno de los puntos principales es que la resistencia a la insulina y la hiperinsulinemia son 2 caras de una misma moneda, pues se provocan y estimulan mutuamente. Dicho de otra forma, si tiene hiperinsulinemia, básicamente es resistente a la insulina y está en vías de desarrollar diabetes a menos que cambie su estilo de vida, comenzando con su alimentación.

La resistencia a la insulina e hiperinsulinemia conllevan las mismas consecuencias

La hiperinsulinemia significa que existe más insulina en la célula adiposa, lo que significa que transportará más energía hacia esas células adiposas (porque eso es lo que hace la insulina).

La resistencia a la insulina está claramente relacionada con el aumento de peso, sin embargo, aunque muchos creen que la resistencia a la insulina es causada por el exceso de peso, el Dr. Robert Lustig ha argumentado lo contrario, es decir, que la insulina es la que favorece el aumento de peso.

Cuando su hígado convierte el exceso de azúcar en grasa hepática y se vuelve resistente a la insulina, eso genera hiperinsulinemia, y la hiperinsulinemia provoca el almacenamiento de energía en grasa corporal.

Conforme incrementa la grasa hepática, desarrolla hígado graso, que a su vez induce a altos niveles de insulina en la sangre y a vías mecanicistas relacionadas que transportan lípidos (grasas) a las paredes vasculares, una típica característica de la aterosclerosis. Asimismo, esto conduce a altos niveles de glucosa, en particular glucosa postprandial, y esto también tiene mecanicistas que promueven la aterosclerosis.

La hipertensión arterial es otro efecto secundario de la resistencia a la insulina que impulsa la aterosclerosis al ejercer presión sobre las arterias. Se cree que la mayoría de la hipertensión idiopática (hipertensión arterial sin causa conocida) es causada por hiperinsulinemia.

La hiperinsulinemia/resistencia a la insulina también promueve la inflamación y hace que la grasa visceral libere citocinas inflamatorias y moléculas de señalización sistémica. Con el tiempo, la grasa visceral se vuelve cada vez más resistente a la insulina, lo que hace que la señalización sistémica falle.

En conjunto, este alud de eventos impulsa la dislipidemia aterogénica, que se caracteriza por el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL), LDL oxidado y triglicéridos, además de un bajo índice de HDL.

En última instancia, estos factores conducen al desarrollo de cardiopatías, pero todos se basan en la resistencia a la insulina y, por lo tanto, el objetivo del tratamiento debe ser resolver la resistencia a la insulina. Es aquí donde entra el factor de la alimentación.

La evidencia es bastante clara: La resistencia a la insulina es el resultado de una alimentación alta en azúcar (sobre todo de fructosa procesada, que tiene efectos metabólicos más perjudiciales que la glucosa).10

Por ejemplo, un artículo11 publicado en el diario médico JAMA Internal Medicine en 2014 analizó el consumo de azúcar añadida durante 2 décadas, como un porcentaje del total de calorías, y concluyó que contribuyó significativamente a las muertes cardiovasculares.

Las personas que consumieron azúcar añadida como el 30 % de sus calorías diarias tuvieron un riesgo 4 veces mayor de morir a causa de una cardiopatía.

Los endulzantes artificiales también amenazan su salud metabólica

Según otras noticias en relación con esto, los investigadores han vinculado el consumo regular de la sucralosa, un endulzante artificial, con un mayor riesgo de síndrome metabólico.12

Tal y como informó Medpage Today,13 "a nivel celular, los que consumieron sucralosa experimentaron un aumento en la absorción de glucosa, inflamación y adipogénesis – todos los cuales fueron más notorios en personas con obesidad". Los hallazgos fueron presentados en la reunión anual de la Sociedad de Endocrinología en Chicago.

En general, la sucralosa era "dependiente de la dosis relacionada con el aumento de genes relacionados con la adipogénesis", y aquellos con la exposición más alta tuvieron la activación génica más prominente.

El GLUT4, un transportador de glucosa (es decir, una proteína que ayuda a introducir glucosa en la célula), aumentó positivamente cerca de un 250 % en participantes con obesidad, lo que da como resultado la acumulación de grasa corporal. Asimismo, 2 genes de receptor del gusto aumentaron de 150 a 180 %.

De igual forma, las personas con obesidad que consumieron sucralosa tuvieron una mayor respuesta a la insulina y niveles más altos de triglicéridos en comparación con sus homólogos que no consumieron endulzantes artificiales.

Como señaló el coautor Dr. Sabyasachi Sen, quien les recomienda a los profesionales de la salud que les indiquen a sus pacientes con obesidad que eviten tanto las bebidas azucaradas como las endulzadas artificialmente:

"Lo único que no tienen [las bebidas endulzadas artificialmente] son calorías – no proporciona más calorías, pero hacen todo lo demás que hace la glucosa. Estas no deberían sustituir a las bebidas endulzadas porque evidentemente causan inflamación, formación de grasa, etc.

Pero, [¿acaso los endulzantes artificiales] están causando inflamación, algunas especies reactivas del oxígeno además de lo que hace la glucosa? Me parece que existen algunos indicios que así lo señalan, pero no puedo asegurarlo".

Cómo revertir la resistencia a la insulina

En resumen, el síndrome metabólico es el origen de la resistencia a la insulina y la gran mayoría de las personas – probablemente 8 de cada 10 personas en los Estados Unidos – tienen algún nivel de resistencia a la insulina que los predispone a la diabetes tipo 2 y problemas de salud relacionados, como cardiopatías, cáncer y Alzheimer.

Con base en estas estadísticas, es inusual que exista alguna persona que no necesite abordar su alimentación y actividad física, ya que estas son las 2 estrategias de prevención y tratamiento más importantes y efectivas.

La buena noticia es que es sencillo abordar la resistencia a la insulina y esta es completamente prevenible y reversible. Lo mismo ocurre con la diabetes tipo 2. En lo particular, escribí originalmente mi libro "Grasa Como Combustible" para pacientes con cáncer, pero es incluso más eficaz para la resistencia a la insulina, el síndrome metabólico y la diabetes.

El cáncer es complejo y por lo general, un gran desafío a tratar, que requiere otras medidas además de abordar el tipo de alimentación. Sin embargo, la resistencia a la insulina se resuelve fácilmente con el plan de alimentación que expongo en mi libro "Grasa Como Combustible".

He aquí un breve resumen de algunas de las pautas más importantes. En conjunto, este plan reducirá su riesgo de diabetes y enfermedades crónicas relacionadas, además, lo ayudará a evitar un mayor deterioro de su salud.

Limite los azúcares añadidos a un máximo de 25 gramos por día. Si tiene resistencia a  la insulina o diabetes, reduzca su consumo total de azúcar a 15 gramos por día hasta  que su resistencia a la insulina/leptina se haya resuelto (luego puede aumentar a 25  gramos) e implemente el ayuno intermitente lo antes posible. Además, asegúrese de  evitar los endulzantes artificiales, que se pueden encontrar en los alimentos, bocadillos  y bebidas.

Limite tanto los carbohidratos netos (carbohidratos totales menos fibra) como las  proteínas y reemplácelos con mayores cantidades de grasas saludables de alta  calidad como semillas, frutos secos, mantequilla de leche sin pasteurizar de vacas  alimentadas con pastura, aceitunas, aguacate, aceite de coco, huevos orgánicos  de gallinas camperas y grasas animales, esto incluye a la grasa omega-3 de origen animal. Evite todos los alimentos procesados, esto incluye a las carnes procesadas.  Para obtener una lista de los alimentos que son particularmente beneficiosos  para las personas con diabetes, consulte "9 Superalimentos para diabéticos".

Haga ejercicio regularmente cada semana y aumente el movimiento físico cuando  esté despierto, con el objetivo de sentarse menos de 3 horas al día.

Duerma lo suficiente. La mayoría necesita dormir alrededor de 8 horas cada noche.  Esto ayudará a normalizar su sistema hormonal. La investigación ha demostrado  que la privación del sueño puede tener una influencia significativa en su sensibilidad  a la insulina.

Optimice su nivel de vitamina D, lo ideas es hacerlo a través de una exposición  solar prudente. Si toma suplementos orales de vitamina D3, aumente también  su consumo de magnesio y vitamina K2, ya que estos nutrientes funcionan en conjunto.

Optimice su salud intestinal al consumir regularmente alimentos fermentados  y/o tomando un suplemento probiótico de alta calidad.