"Media Lunitas" con Nueces y Vainilla

 Receta Tomada de la pág más allá del Glúten

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

En la mayoría de casas en Eslovaquia antes de Navidad se preparan varios tipos de galleticas navideñas. Estas son unas de las típicas. Claro, mi versión es libre de gluten, azúcar y sin huevos.

Son unas de las favoritas de Alex y tengo que esconderlas para que quede algo para poner en la mesa el Sábado. :)

Estaba pensando qué nombre ponerles. Al final me ayudaron mis amigas virtuales de la página Cocina Sana Para Nuestros Chicos en Facebook. Entonces a ellas les dedico esta receta. Y a todo el resto de personas que todavía esté buscando algo para preparar para estas fiestas navideñas.

Y a todos les deseo una muy muy Feliz Navidad!

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:

Ingredientes Secos:
- ¾ taza (125g) de harina de arroz
- 1 taza (125g) de almidón de yuca (fécula de papa, maicena)
- ¼ taza (40g) de xilitol pulverizado (u otro endulzante)
- 50g de nueces molidas (yo utilicé nuez nogal; se puede utilizar otra nuez también, por ejemplo nuez Brasil, almendras etc.)
- ½ cdta de goma xantan
- 1 cdta de bicarbonato de sodio

Otros Ingredientes:
- 100 g de ghee, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o manteca vegetal
- ½ cdta de extracto de vainilla
- 1,5 CDA de jugo de limón
- 1,5 CDA de agua

Qué más necesitamos (opcional):
- xilitol pulverizado para adornar

PASOS:

1. Precalentar el horno a 300°F (150°C), preparar el molde (engrasarlo o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar los ingredientes secos.

3. Añadir ghee (shortening…) y vainilla, amasar con batidora o con las manos. Mezclar jugo de limón con agua e ir añadiendo de a cucharada esta mezcla a la masa hasta obtener una masa firme.

4. Tomar pequeñas porciones de masa y formar un rollo largo y fino (1 cm de grueso). Cortar pedacitos de rollo largos aproximadamente 7 cm. Formar “media lunitas” y ponerlas en el molde.

5. Hornear hasta que empiecen a dorarse (se doran muy suavemente, no más).. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos. Mientras se hornean preparar un recipiente con xilitol pulverizado.

6. Después de sacarlos del horno ponerlos todavía calientes en el recipiente con xilitol y envolver bien con el xilitol.

7. Enfriar y comer.