Alimentos que ayudan a proteger y mejorar la vista

 

Por el Dr. Mercola

El deterioro de la vista muchas veces es considerada como una parte natural del envejecimiento, pero en realidad es un efecto secundario de nuestro estilo de vida moderno. Envejecer no significa un deterioro de la vista, siempre y cuando a lo largo de los años le dé a sus ojos la nutrición que necesitan.

La degeneración macular relacionada con la edad (DMAE) es la causa más común de ceguera entre las personas de edad avanzada, seguido de las cataratas. La patología de estas dos enfermedades ha sido atribuida al daño causado por los radicales libres y la enfermedad es en gran parte prevenible por medio de una alimentación rica en antioxidantes.

Ciertas enfermedades de salud, como la obesidad y la diabetes, también pueden tener un impacto negativo en la vista y esto también es causado principalmente por el estilo de vida. Aquí, revisaremos los alimentos específicos conocidos por reforzar y promover la salud ocular, junto con algunos consejos adicionales para proteger su vista a medida que envejece.

Grosella Negra- Destacable Entre las Demás

Cuando se trata de alimentos enteros que nutren sus ojos, la grosella negra parece sobresalir del resto. Las investigaciones han encontrado que la grosella negra es mucho más poderosa que la luteína, zeaxantina o el mirtilo- todos los cuales son conocidos por sus beneficios en la salud ocular.

La grosella negra1 contiene unos de los niveles más altos de antocianinas que se puedan encontrar en la naturaleza- cerca de 190-270 miligramos por cada 100 gramos – que es mucho más de lo que contiene el mirtilo. También es rica en ácidos grasos esenciales, dando más beneficios a sus propiedades antinflamatorias.

Las antocianinas son flavonoides y los beneficios de salud de estos antioxidantes son muy extensos. Como se señala en un artículo científico publicado en el 2004:2

“La antocianina por sí sola y las mezclas de bioflavonoides ricas en antocianina podrían ofrecer protección contra la división del ADN, la actividad estrogénica (alterando el desarrollo de síntomas de enfermedades dependientes de las hormonas), la inhibición de enzimas, el aumento de la producción de citoquinas (regula las respuestas inmunes), la actividad antinflamatoria, peroxidación de lípidos, disminución de la permeabilidad capilar y fragilidad, así como el fortalecimiento de las membranas.”

Para propósitos médicos, muchos optan por utilizar aceite de semilla de grosella negra, sin embargo comer el alimento entero siempre es mejor opción, especialmente cuando están en temporada.

Cultivar sus propias grosellas negras es una manera de consumirlas mientras están frescas, especialmente porque tienden a ser un poco caras. De acuerdo con el British Royal Horticultural Society (RHS),3 por lo general, un arbusto produce unas 10 libras (4.5 kilos) de bayas de grosella negra. EL sitio RHS contiene consejos útiles y videos de instrucciones para plantar y cultivar sus propias grosellas negras.

Mirtilo, Otro Alimento Benéfico para la Salud Ocular

El mirtilo,4 un pariente cercano del arándano rojo, es otra fuente nutricional para sus ojos. Al igual que la grosella negra, también contiene altas cantidades de antocianinas.

A diferencia de la grosella negra, los mirtilos tienden a ser difícil de cosechar y cultivar, por lo general se recogen de áreas donde crecen de forma silvestre. Muchas de las áreas forestales alrededor de Europa central y septentrional son conocidas por sus mirtilos, en donde son recogidos por las personas cada año.

Las investigaciones sugieren que el mirtilo podría ser particularmente beneficio para la inhibición o para revertir la degeneración macular. Un estudio publicado en el 2005 en la revista Advances in Gerontology5 encontró que las ratas con cataras y degeneración macular que recibieron 20mg de extracto de mirtilo por kilo de peso corporal, no sufrieron de deterioro en el lente o retina, mientras que el 70 por ciento del grupo de control sufrió de degeneración durante todo el estudio de tres meses. De acuerdo con los autores:

“Los resultados sugieren que…la suplementación con extracto de mirtilo a largo plazo es efectiva en la prevención de la degeneración macular y cataratas.”

La Col Rizada y Otros Vegetales de Hoja Verde Llegan al Rescate

La luteína y zeaxantina son nutrientes importantes para la salud ocular,6 ya que ambos se encuentran en altas concentraciones en la mácula – la parte central de su retina responsable de la visión central detallada. Más específicamente, la luteína también se encuentra en el pigmento macular – conocido por ayudar a proteger la visión central y ayudar a absorber la luz azul – y la zeaxantina se encuentra en su retina.

Aunque no hay ninguna recomendación del consumo diario de luteína y zeaxantina, los estudios han encontrado beneficios de salud de la luteína a una dosis de 10 mg al día y de 2 mg/día de zeaxantina. Los estudios también sugieren que el consumo alimenticio de aproximadamente 6-10 mg de luteína al día podría ser necesario para reforzar la salud ocular.

Tanto la luteína como la zeaxantina se encuentran en los vegetales de hoja verde, aunque la zeaxantina es mucho más escasa que la luteína. La col rizada y la espinaca son dos de los alimentos más ricos en luteína, pero también puede encontrarla en las zanahorias, calabazas y otras frutas y vegetales de color amarillo y naranja.

Tanto la luteína como la zeaxantina son carotenoides llamados xantofilas que le dan a las plantas y vegetales su color amarillo-naranja y el nombre “luteína” proviene de la palabra en latín “luteus” que significa “amarillo”. Si usted recuerda esto, podría ayudarlo a elegir vegetales que contienen las mayores cantidades de estos dos nutrientes.

De acuerdo con un estudio realizado en 1998 y publicado en el British Journal of Ophthalmology,7 la pimienta naranja tuvo la mayor cantidad de zeaxantina de las 33 frutas y vegetales analizados. La yema de huevo es otra fuente tanto de luteína como de zeaxantina que es bien absorbida por el cuerpo. De acuerdo con los autores:

“La mayoría de los vegetales de hoja verde oscura, que habían sido recomendados por su alto contenido de luteína y zeaxantina, tienen de 15-47 por ciento de luteína, pero un bajo contenido de zeaxantina (0-3 por ciento). Nuestro estudio muestra que puede consumir frutas y vegetales de varios colores con el fin de aumentar su consumo de luteína y zeaxantina.”

Las Yemas de Huevo Orgánicas- Otro Importante Alimento para la Salud Ocular

A continuación mostraremos una lista de alimentos ricos en luteína. La col rizada es un claro vencedor, con la espinaca en segundo lugar. La mayoría de estos alimentos también contienen zeaxantina, pero en menores cantidades que la luteína. Tome en cuenta que con el fin de recibir todos los beneficios de los nutrientes que contienen estos alimentos, los debe consumir lo más crudos posible. Una vez que calienta las espinacas o las yemas de huevo, por ejemplo, la luteína y la zeaxantina se dañan y no brindan tantos beneficios en la prevención de la degeneración macular. Los micronutrientes los alimentos que aumentan su acción también se dañarán si los calienta.

Una de las mejores formas de aprovechar estos nutrientes es comiendo las yemas de huevo crudas. Una yema de huevo contiene cerca de 0.25 mg de luteína y aunque esta cantidad es menor comparada con muchos vegetales, es altamente absorbible, una forma casi ideal. Solo tome en cuenta que cuando come las yemas de huevo crudas, una fuente orgánica de alta calidad es sumamente importante, ya que los huevos provenientes de gallinas criadas en granjas industriales son más propensos a causar enfermedades.

Asegúrese que los huevos provengan de gallinas criadas de forma orgánica ya que esto reducirá dramáticamente los riesgos. Los huevos de gallinas criadas orgánicamente también contienen niveles más altos de nutrientes. También es importante tomar en cuenta que la luteína es un nutriente soluble en aceite, por lo que si come vegetales sin comer algún aceite o mantequilla, entonces su cuerpo no podrá absorber los nutrientes. Añadir un poco de grasas saludables como aceite de oliva, aceite de coco o mantequilla orgánica cruda, maximizará la absorción de luteína.

Contenido de Luteína de los Alimentos

Alimento	Mg / porción
Col rizada (cruda)	26.5 / 1 taza
Col rizada (cocida)	23.7 / 1 taza
Espinaca (cocida)	20.4 / 1 taza
Acelgas (cocida)	14.6 / 1 taza
Grelo  (cocido)	12.2 / 1 taza
Chícharos (cocidos)	4.1 / 1 taza
Espinaca  (cruda)	3.7 / 1 taza
Maíz (cocido)	1.5 / 1 taza
Brócoli (crudo)	1.3 / 1 taza
Lechuga romana (cruda)	1.1 / 1 taza
Judías verdes  (cocidos)	0.9 / 1 taza
Brócoli (cocido)	0.8 / 1/2 taza
Papaya (cruda)	0.3 / 1 grande
Huevo	0.2 / 1 grande
Naranja (cruda)	0.2 / 1 grande
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, USDA Nutrient Data Laboratory. 2005. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20 (2007), Nutrient Data Laboratory Home Page

El Salmón Silvestre de Alaska Contiene Dos Potentes Nutrientes para la Salud Ocular

Sin grasas como las omega-3, sus células no pueden funcionar adecuadamente y esto también aplica para sus ojos. El pescado siempre ha sido una fuente ideal de grasas omega-3 EPA y DHA, pero en años recientes, la mayoría de los peces estaban muy contaminados por la contaminación ambiental y no eran seguros para el consumo humano en grandes cantidades y de forma regular.

A la hora de elegir el pescado, es sumamente importante entender que aunque el pescado tiene muchos beneficios de salud, es importante seleccionar pescado que tenga bajo contenido de mercurio por contaminación. El salmón silvestre de Alaska entra en esta descripción, ya que es rico en grasas saludables como las omega-3 y bajo en mercurio.

El DHA de las grasas omega-3 se encuentra en grandes cantidades en la retina del ojo. Proporcionando un soporte estructural a las membranas celulares que mejoran la salud ocular y protegen el funcionamiento de la retina y las investigaciones sugieren que comer alimentos ricos en estas grasas podría ayudar a retardar la degeneración macular. Por ejemplo, las investigaciones han demostrado que:

• Las personas que consumen más grasas omega-3 de origen animal tienen un riesgo 60 por ciento menor de degeneración macular avanzada, en comparación con las personas que consumen menos.8
• Un estudio realizado en el 2009 también encontró que las personas que consumen más grasas omega-3 tenían una probabilidad 30 por ciento menor de desarrollar la forma avanzada de la enfermedad durante un periodo de 12 años.9
• Un segundo estudio publicado en el 2009 también encontró que las personas que llevaban alimentaciones ricas en grasas omega-3 junto con el consumo de vitamina C, E, zinc, luteína y zeaxantina, tenían un riesgo menor de degeneración macular.10

El salmón silvestre también contiene otro nutriente que puede hacer “maravillas” en su salud ocular, su nombre es la astaxantina. La astaxantinaes producida únicamente por las microalgas Haematococcus pluvalis cuando se terminan sus suministros de agua y se ven forzadas a protegerse de la radiación ultravioleta. Es el mecanismo de supervivencia de las algas- la astaxantina sirve como “campo de fuerza” para proteger a la alga de la falta de nutrientes y/o la luz solar. Sólo existen dos fuentes principales de astaxantina: la microalga que la produce y las criaturas del mar que consumen el alga (como el salmón, mariscos y kril).

Evidencia convincente sugiere que este potente antioxidante podría ser uno de los nutrientes más importantes en la prevención de la ceguera. Es un antioxidante mucho más poderoso que la luteína y zeaxantina y se ha encontrado que tiene beneficios protectores contra un gran número de problemas relacionados con los ojos, incluyendo:

Cataratas	Degeneración macular relacionada con la edad (DMAD)	Edema macular cistoide
Retinopatía diabética	Glaucoma	Enfermedades inflamatorias de los ojos (es decir, retinitis, iritis, queratitis y escleritis
Oclusión arterial retiniana	Oclusión venosa

El Dr. Mark Tso11 del Wilmer Eye Institute de la Universidad Johns Hopkins ha demostrado que la astaxantina cruza fácilmente los tejidos de sus ojos y ejerce sus efectos de forma segura y con más potencia que cualquier otro caratenoide, sin reacciones adversas. Específicamente, el Dr. Tso determinó que la astaxantina podría ayudar a mejorar o prevenir el daño inducido por la luz, el daño celular foto-receptor, el daño celular ganglionar y el daño a las neuronas de las capas retínales internas. Otros investigadores12, 13 han confirmado, a partir de los hallazgos de Tso, que la astaxantina es el antioxidante más poderoso jamás descubierto para la salud ocular, dándole a sus ojos una capa adicional de protección a largo plazo.

Como un dato interesante, yo trabajé en el departamento del Dr. Tso en la Universidad de Illinois en 1976 antes de entrar a la escuela de medicina cuando quitaba los ojos de los cadáveres donantes para trasplante. Dependiendo de la situación de cada persona, debe tomar un suplemento de astaxantina. El aceite de kril también contiene grasas omega-3 de alta calidad y origen animal en combinación con astaxantina natural.

Otras Estrategias Naturales Que Ayudan a Proteger su Vista

A pesar de lo que diga su oftalmólogo, en mi opinión, existen estrategias naturales, de sentido común, que usted puede emplear para ayudar a proteger su salud ocular, comenzando con su alimentación.

Como los discutimos anteriormente, ciertos alimentos son más necesarios o menos necesarios para una visión óptima y puede tomarle un largo camino protegiendo su salud a lo largo de su vida. Estos incluyen a los vegetales de hoja verde y coloridos, yemas de huevo orgánicas, grosella negra, mirtilo y animales marinos ricos en grasas omega-3 y astaxantina siempre y cuando no contengan mucho mercurio – el salmón silvestre de Alaska es uno de los mejores para este propósito. Además de las sugerencias alimenticias, hay otros factores de estilo de vida que pueden ayudar a optimizar su salud ocular.

• Dejar de fumar, si actualmente lo hace. Fumar aumenta la producción de radicales libres en su cuerpo y lo pone en riesgo de tener una salud menos que óptima de muchas formas diferentes. Si quiere tener una buena salud ocular en toda su vida, no puede tomarse el riesgo de tener una mala salud a causa de los cigarros.
• Cuidar su sistema cardiovascular haciendo ejercicio de forma regular. La presión arterial alta puede causar daños en los vasos sanguíneos minúsculos de su retina, obstruyendo el flujo sanguíneo. Un programa de ejercicios, regular y efectivo que conste de ejercicios aeróbicos, ejercicios Peak Fitness, ejercicios de fuerza y estiramiento, pueden ayudar a reducir su presión arterial. También es sumamente importante optimizar sus niveles de insulina y leptina.
• Evitar los azúcares, principalmente la fructosa. Esta es otra manera de mantener una presión arterial óptima. La investigación realizada por el Dr. Richard Johnson, jefe de la división de enfermedades renales e hipertensión en la Universidad de Colorado, muestra que consumir 74 gramos o más de fructosa al día (equivalente a 2.5 bebidas azucaradas) aumenta su riesgo de tener niveles de presión arterial de 160/100 mmHg en un 77 por ciento.
• Normalizar el azúcar en su sangre. El exceso de azúcar en la sangre puede extraer el líquido cristalino del ojo, afectando la capacidad de enfoque. También puede dañar los vasos sanguíneos en la retina, por lo tanto obstruir el flujo sanguíneo. Para mantener el azúcar en la sangre dentro de un rango saludable, siga mi guía nutricional, haga ejercicio y evite consumir azúcar en exceso, especialmente la fructosa.
• Evitar el consumo de grasas trans. Una alimentación rica en grasas trans parece contribuir con la degeneración macular interfiriendo con las grasas omega-3 en su cuerpo. Las grasas trans se encuentran en muchos alimentos procesados y horneados, incluyendo la margarina, manteca vegetal, alimentos fritos como las papas fritas, pollo frito, donas, galletas y pasteles.
• Evitar el aspartame. Los problemas de visión son uno de los muchos síntomas graves por intoxicación con aspartame.

Fuentes y Referencias:

• 1 Healthline.com, Black Currant
• 2 Journal of Biomedicine and Biotechnology December 1, 2004: v.2004(5) PMC 1082894
• 3 British Royal Horticultural Society, Black Currants
• 4 Medlineplus.com, Bilberry
• 5 Advances in Gerontology 2005;16:76-9
• 6 American Optometric Association, Lutein and Zeaxanthin
• 7 British Journal of Ophthalmology Aug 1998; 82(8): 907–910
• 8 Opthalmology 117 (12): 2395-2401, December 2010
• 9 Reuters December 24, 2009
• 10 Reuters May 13, 2009
• 11 Dr. Mark Tso Bio
• 12 Pure Appl. Chem., Vol. 71, No. 12, pp. 2253±2262, 1999 (PDF)
• 13 Journal of the Science of Food and Agriculture May 1, 2001: 81(6); 559-568

Artículo extraído de Mercola.com

Publicado por:

Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com 

Primeros pasos con Masa Madre sin gluten

Tomado del siguiente link: http://etologiafamiliar.blogspot.com.ar/2013/05/primeros-pasos-con-masa-madre-sin-gluten.html

                  Pan de harina de Garbanzo y Sarraceno

La masa madre...

La masa madre se usa para hacer pan, y hasta ahí casi todos estamos de acuerdo. Pero ¿qué es?
Pues es una mezcla de harina y agua, y la magia de los bichos: de la levadura. En muchos sitios he leído que los panes de masa madre son sin levadura, y esto produce mucha confusión. Hay personas que en su dieta no pueden comer nada que tenga levaduras, y hacen el pan con masa madre. Pues lo siento, pero la masa madre, tiene levadura.

Las levaduras, al microscopio

Lo que pasa es que la levadura de la masa madre no tenemos por qué añadirla nosotros, sino que nos aprovechamos de la que, de forma natural, está presente en las superficies de los alimentos (y de nuestra piel...). Por encima de casi cualquier cosa viven microorganismos. Si les damos el medio ambiente adecuado, y les damos de comer, crecen. Esto es lo que hacemos con la masa madre, ponemos agua (el medio ambiente), harina (la comida) y lo dejamos a una temperatura óptima y ¡hala! los bichos presentes en la harina se dan una fiesta y crecen ante nuestros ojos. Bueno, al bicho no le veremos, pero veremos los resultados: burbujas en la mezcla y un olor ácido característico.

Por cierto, esta levadura es Saccaromyces cerevisiae, la "misma" que la que se usa en la elaboración de cerveza y otros productos fermentados. Lo que pasa es que distintas cepas (razas) de esta levadura crecen sobre los distintos alimentos, y cada una tiene un metabolismo ligeramente distinto. La levadura que compramos es una cepa seleccionada para crecer muy bien y muy rápido sobre la harina de trigo.

¿Por qué usa masa madre en vez de levadura comercial?

Pues básicamente por el sabor. Pero no sólo por el tipo de levadura que nos vaya a crecer (que eso es jugar a la lotería...) sino por los sabores que crea la fermentación. La fermentación es lo que producen esas levaduras al vivir. Las levaduras respiran, comen, y producen desechos. Toman los nutrientes de la harina (el almidón, las proteínas, las grasas, los azúcares, etc) y los convierten en otras sustancias (CO2 que hace que suba el pan, ácidos grasos, otros ácidos, alcoholes...) que le dan un sabor rico al pan. Es lo mismo que el queso. Podemos mezclar los bichos con la leche y esperar un par de días, y tendremos queso fresco, o requesón. Que está rico. Pero si lo dejamos semanas o meses... quesito curado del bueno. Pues la masa madre hace exactamente lo mismo con el pan. Le da mejores matices, un sabor más profundo, lo que solemos asociar con el pan más "natural". Dependiendo de cómo alimentemos a las levaduras, qué harinas le pongamos, si añadimos azúcar o fructosa, o fruta natural, o yogur... tendremos sabores diferentes, más acidos, más amargos o más dulces. Es cuestión de ir probando, y elegir lo que más nos guste.

¿Podemos usar levadura comercial en la masa madre?

Sí, si queremos una masa madre más rápida. Encima de los granos de cereal hay levaduras, pero pocas. Si le damos de comer crece, pero despacito. Si le añadimos levadura comercial, que lleva millones y millones de bichos en una cucharadita, aceleraremos el proceso. Aunque probablemente el resultado no será el mismo, para un apaño suele valer, y en 24-48 horas tenemos una masa madre decente, en vez de tener que esperar hasta una semana.

Hacer masa madre sin gluten ¿se  puede?

Sí, sólo tienes que elegir una harina sin gluten como punto de partida. Tienes montones de harinas diferentes para escoger, coge la que más te guste.

¿Se puede hacer masa madre de la manera tradicional, tomando un trozo de la masa del pan del día anterior?

Tradicionalmente, una parte de la masa cruda del pan se guardaba para hacer el pan del día siguiente. Así de sencillo. Pero yo, con las masas sin gluten, no lo recomiendo. Por una razón, y es que la mayoría de nuestras recetas de pan llevan huevo. Crudo. Yo no dejaría nunca algo que lleve huevo crudo fermentando a sus anchas a temperatura ambiente, porque corremos el riesgo de coger una salmonelosis galopante. Si separas la masa para  hacer masa madre antes de añadir el huevo, sí que lo puedes hacer.

Masa madre, paso a paso:

Día 1:

Harina de garbanzo Panaeras Sevillanas, sin gluten

Escoge tu harina, y que sea integral: elige harina de cualquier cereal o leguminosa. Tiene que ser integral, eso sí. Las levaduras viven en la superficie del grano, y la harina blanca se hace retirando esa superficie. Puedes usar maíz, arroz, sarraceno, gabanzo ... yo usé mitad garbanzo, mitad maizena... Pon la cantidad que quieras, yo usé 50g de cada una. Edito: ahora uso una que es con garbanzo y trigo sarraceno, que me es más fácil para trabajar luego con las recetas.

Añádele el mismo peso, en agua: mejor agua mineral. Puede ser agua del grifo, pero entonces tienes que dejarla unas horas que se airee en un recipiente abierto, para que se evapore el cloro (que podría matar a las levaduras). A temperatura ambiente vale, que no esté muy fría, y nunca por encima de los 40ºC, que te la cargas.

Mételo todo en un bote sin cerrar del todo: puedes ponerle tapa, pero que no esté cerrado herméticamente. Las levaduras tienen que respirar, corres el riesgo de ahogarlas, o de que te estalle el bote.

Guárdalo a temperatura templada: mejor a oscuras, en un sitio con una temperatura entre 20 y 30 grados. Vamos, normalmente, en cualquier armario. Con menos temperatura, las levaduras crecerán muy despacito. Con más, primero crecerán muy deprisa, pero luego morirán. Entre 30 y 35ºC crecen muy deprisa, tendrás que vigilar más la fermentación. Yo tengo el bote en el armario que está pegadito al horno. Cada vez que aso algo, tengo que vigilarla, porque pega un subidón de crecimiento alucinante.

Día 2:

Día 2, miniburbujitas ¡¡está vivo!!

Mira tu bote. ¿Tiene burbujitas? Pues enhorabuena. ¿No las tiene? pues no desesperes, que saldrán (probablemente). No le hacemos nada, dejaremos a los bichos tranquilos, que reposen y crezcan a gusto.

Día 3-4:

Más burbujitas, comienza a aumentar de tamaño

Ya habrá bastantes burbujas, así que es hora de dar de comer al bicho. Retira la mitad de la mezcla, y rellena. Siempre la proporción es de la misma cantidad de agua que de harina. Te recomiendo que si has usado dos harinas distintas mantengas la proporción estable, para que al usarla en las masas sepas cuántos gramos de cada una tienes. Puedes rellenar con la cantidad que quieras, pero siempre que ocupe menos de la mitad de tu bote. Si llenas demasiado el recipiente, corres el riesgo de que a la levadura le de por crecer deprisa, y se te salga todo.

Día 5, subidón

Día 4, 5 o 6:

¿Ha crecido a lo bestia? Ya la podemos usar para hacer pan. Si no, repetimos el día 3.
Si la vamos a usar para hacer un pan, no la uses toda, o tendrás que volver a empezar. Deja unos 50-100 gr y rellena el bote otra vez, como en el día 3. Así en otro par de días vuelves a tener la masa madre a punto.

Guardar la masa madre:

Una vez tengas la masa madre hecha, si no la vas a usar, puedes mantenerla viva de dos formas. Una es alimentándola a diario, sacando la mitad y rellenando (de nuevo, como en el día 3). Si te parece que esto es un rollo, guárdala en la nevera. Así aguanta varios meses, refrigerada, sin que tengas que alimentarla. Cuando quieras usarla, la sacas, la alimentas, la dejas en el armario unas horas, y estará lista para usar. Para reactivarla más rápido, añade una cucharada de azúcar a la harina.
Si se separa el agua de la masa, y se asienta, no te preocupes, que no pasa nada. Sólo hay que tirarla si huele mal.

Usar la masa madre:

Se usa metiéndola en nuestra masa de pan. Recuerda restar a la receta los ingredientes que le estás metiendo. Por ejemplo, si usas 100gr de masa madre, 50gr son de agua, que le restas a la que añades en tu receta, y 50gr son de harina (en mi caso, 25gr de maizena y 25gr de harina de garbanzo) que también le tienes que restar. Recuerda que con la masa madre los levados son más lentos. Si quieres el sabor de la masa madre, pero no estás segura de que vaya a ser suficiente para levar bien, puedes poner masa madre y levadura de panadería a la vez.

Otras formas de usar masa madre:

Puedes crear masa madre "in situ": haces la masa de pan, y la guardas en la nevera tres o cuatro días. Las bacterias crecerán despacito, y darán mejor sabor al pan. No lo dejes más de tres días si la receta lleva huevo.

Y ahora, a trastear con nuestra masa madre. Dependiendo de la harina que utilices, si añades yogur o fruta, la cantidad de agua, las veces que lo alimentes... quedan sabores diferentes. Y con lo insípidos que suelen ser nuestros panes, cualquier variación en el sabor suele ser bienvenida.

¡A jugar!

PD: como recomendación final, ROTULA EL BOTE. El nuevo tiene pintado con rotulador indeleble lo que es, para evitar accidentes.

Mantequilla de Almendras y Coco

Libre de gluten


Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)


Permitido en la Dieta GFCFSF


Receta Vegana


Receta RAW (Alimentación Viva)

Las mantequillas de nueces y semillas son una delicia. Cada una tiene su sabor específico. Y es interesante ponerse a experimentar combinándolas y ver el resultado. Esta combinación resultó muy interesante y rica.


INGREDIENTES:


- 2 tazas de almendras


- 1 taza de coco rallado deshidratado

QUÉ MÁS NECESITAMOS:


- una procesadora de alimentos 


- un recipiente de vidrio con tapa

PASOS:

1. Poner el coco rallado y las almendras en la procesadora de alimentos.

2. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla.
El proceso se demora varios minutos (10-30), dependiendo de la potencia de la procesadora. Primero el coco y las almendras se muelen y queda una harina gruesa. Después empiezan a soltar el aceite. De vez en cuando hay que parar la procesadora y “limpiar” sus paredes con una espátula.
La masa se va volviendo más y más cremosa, al final casi líquida. Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada.

3. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar. 

4. Disfrutar! Es deliciosa!!

Tomado de la siguiente 

página: http://www.masalladelgluten.com/2014/07/mantequilla-de-almendras-y-coco-receta.html

Además, puedes hacer miles de variaciones a la receta básica. Puedes mezclar dos tipos de frutos secos, o le puedes agregar otros ingredientes como cacao en polvo, canela, miel, estevia, pimienta cayena, vainilla, coco rallado, cacao nibs o trozos de frutos secos para un toque crujiente, etc. Lo ideal es ir utilizando diferentes frutos secos cada vez para ir obteniendo diferentes nutrientes.

Una vez listas las puedes comer solas, o sobre rodajas de manzanas o plátanos, con varitas de apio o zanahoria, sobre un helado

- See more at: http://www.lovinglife.cl/blog/

Agua enzimática o Rejuvelac Reponiendo enzimas

Esta bebida, que algunos conocen como rejuvelac (término francés que alude a su propiedad rejuvenecedora) es clave en el contexto de una alimentación vitalizante. El agua enzimática es muy sencilla de hacer, pero tremendamente benéfica para la digestión y la salud. Se obtiene del remojo de semillas germinadas, lo cual estimula un enriquecedor proceso fermentativo. 

Aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas, necesarias para tener uncolon saludable. Es rica en proteínas, carbohidratos,dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas B, C y E.
Hay varias formas de preparar esta agua enzimática. Originalmente se utilizaban granos o brotes de trigo. Luego se fueron usando otros granos, como centeno, cebada o mijo. También es recomendable el uso de germinados de fenogreco, lenteja, quínoa o amaranto; siendo recomendados por el Dr. David Jubb los dos primeros como antianémicos, por su capacidad para fijar hierro y mejorar el equilibrio intestinal. 

En la preparación es muy importante asegurar lahigiene de los recipientes y la calidad del agua. Dado que se parte se semillas germinadas durante 48 horas, debemos cuidar que hayan sidocorrectamente enjuagadas durante el brotado, a fin de evitar la presencia de hongos indeseables en la fermentación.

Para el cultivo, se colocan los brotes en un frasco de vidrio y se cubren con agua, en proporción de litro de agua por taza de germinados. Se tapa el frasco con tul y bandaelástica, manteniéndolo 48 horas a temperatura ambiente (20-22ºC). Si la temperatura es mayor (verano), se puede acortar el tiempo de maceración. Hay quienes prefieren moler los brotes antes de incorporar el agua, reduciendo así el tiempo de cultivo.

Luego del cultivo se trasvasa el líquido resultante a otro frasco, se le agrega jugo de medio limón y se lo guarda en heladera, pudiéndose consumir de inmediato. Los germinados remanentes en el frasco se pueden utilizar nuevamente, cuidando de no enjuagarlos y agregando sólo la mitad de agua usada en el cultivo inicial, a fin de obtener la misma calidad de agua enzimática. También se puedenconsumir los brotes residuales, incorporados a otras preparaciones.

El agua enzimática debe ser turbia, ambarina, de sabor ligeramente ácido y algo carbonatado, con reminiscencias gustativas a levaduras y con algo de espuma en superficie. El exceso de fermentación la convierte en una bebida agria. La deficiencia en cambio puede darle sabor amargo.

Se puede conservar varios días en heladera (una semana), aunque por su sencillez, conviene hacer agua enzimática periódicamente. Se utiliza como bebida refrescante y vitalizante, sola o combinada; con kéfir de agua y jugo de frutas da lugar al exquisito trienzimas. También tiene importantes usos culinarios; se puede utilizar en la preparación de licuados y como ingrediente en el queso de semillas o la sopa energética.

Extraído del libro “Nutrición Depurativa”
www.nutriciondepurativa.com.ar