Receta de Panqueques de Harina de Coco y Almendras

Receta de Panqueques de Harina de Coco y Almendras

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de coco 
• 1/3 de taza de harina de almendras
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• 4 huevos orgánicos de gallinas alimentadas con pastura
• 1 cucharada de aceite de coco, derretido
• 1/3 de taza de leche de coco o de vaca sin pasteurizar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal del Himalaya
• De 1 a 2 cucharadas de mantequilla sin pasteurizar y orgánica, y un poco más para servir
• Jarabe de arce puro para rociar (opcional)

Procedimiento

1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos: harina de coco, harina de almendras, polvo para hornear y sal.
2. Bata lentamente los ingredientes húmedos: huevos, aceite de coco, leche y vainilla. Mezcle hasta que la masa esté homogénea. (Si se siente un poco seca, agregue más leche hasta que alcance la consistencia que busca).
3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y deje que se derrita, después, agregue cucharadas de masa (alrededor de ¼ de taza) para hacer panqueques del tamaño de una moneda de plata. Cocine cada lado durante un minuto aproximadamente, hasta que tengan un color dorado. Puede untarles mantequilla y jarabe de arce al gusto.

Esta receta rinde aproximadamente 16 panqueques pequeños.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos