Recetas: Torta de chocolate y naranja

Torta de Chocolate y Naranja

Por Mariana Rossaroli

La receta que hoy publico pertenece a Mariana Rossaroli, de Temperley, Prov. Buenos Aires, quien brinda asesoramiento sobre nutrición saludable en Ananda, su Almacén Natural y Orgánico. Conocí personalmente a Mariana, en el Seminario del Dr. Cousens que se realizó en Buenos Aires, Argentina, del 3 al 7 de mayo de 2013. He probado esta torta y es ¡exquisita! ¡Gracias por tu aporte, Mariana!

Ingredientes:

Para la Base

• 150 grs. de almendras activadas entre 6 y 8 hs.
• 200grs. castañas de cajú activadas entre 6 y 8 hs.
• Ralladura de una naranja orgánica
• 1 cda. de aceite de coco orgánico
• 1 pizquita de sal marina o sal de roca
• 1 pizca de nuez moscada (optativo)
• 1 chorrito de vainilla natural
• 2 cdas. de azúcar mascabo o el endulzante que elijamos: stevia, miel, xylitol, etc.

Para el Dulce de Leche

• 300 grs. de dátiles sin carozo remojados en agua o jugo de naranja o algún té que nos guste!
• Jugo de 2 naranjas
• 1 cda. de cacao amargo
• 1 chorrito de vainilla natural.

Para el Relleno

• 300 grs. de coco rallado
• 1 cda. de aceite de coco orgánico
• 5 cdas. de cacao amargo en polvo
• Ralladura y jugo de dos naranjas orgánicas
• 250cc. de agar agar
• 1 pizquita de sal marina o de roca
• 1 pizca de pimienta de Jamaica (optativo)
• 3 cdas. de azúcar mascabo o el endulzante elegido.
• 1 chorrito de vainilla natural

Para el Mouse de Chocolate

• 2 paltas cremosas
• 1 chorrito de vainilla natural
• 6 cdas. aproximadamente de cacao amargo
• 3 cdas. de azúcar mascabo

Preparación:

Base

Colocar los frutos secos en la procesadora.
A medida que se van desintegrando, comenzar a agregar el resto de los ingredientes dejando para el final, el aceite.
Volcar la preparación en un molde desmontable para torta, de 20 cm. aproximadamente.
Aplastarla ayudándose con la mano.
Llevar a heladera.

Dulce de Leche

Colocar todos los ingredientes en licuadora hasta que quede una crema con la consistencia similar al dulce de leche.
Utilizar la mitad colocando una capa encima de la base.

Relleno

Poner el coco en un bowl grande.
Incorporar los ingredientes secos y mezclar bien con la ayuda de una cuchara grande.
Agregar el aceite de coco y el agar agar líquido.
Formar una capa prolija encima de la base.
Llevar a heladera un rato.

Mouse de chocolate

Pisar muy bien las paltas y de a poco ir agregando el cacao.
Mezclar muy bien. Si tenemos un batidor manual podemos ayudarnos con él; si no con el tenedor tratamos de darle “aire” al mouse batiendo bien.

Montaje:

Sacar la torta de la heladera y colocar la segunda capa de dulce de leche.
Desmoldar.
Decorar con el mouse y gajos de naranja orgánica.

Sobre Mariana Rossaroli:

De abuelo, madre y tíos naturistas, creció en Córdoba con libros de macrobiótica, ayurveda, higienismo, etc. Desde pequeña sintió un natural rechazo hacia la carne y los lácteos. Rodeada de cocineros muy habilidosos de la comida tradicional, trató de inventar alternativas más saludables a los platos de la mesa diaria. Estudió Reeducación nutricional y alimentación viva. Con el nacimiento de su hijo, su mayor desafío es formar un hogar donde se ofrezcan alimentos ricos en nutrientes y amor.

Brinda asesoramiento nutricional y clases de cocina saludable en Ananda, Almacén Natural y Orgánico, el emprendimiento familiar que lleva adelante en Temperley, zona sur de Bs. As.

Recetas: Queso de Almendras

Lo que aprendimos con Marcela Tobal Benson: 
Queso de almendras

Por Eliana Kesting

En el Seminario “Despertando tu potencial” con el Dr. Gabriel Cousens y Marcela Tobal Benson, que se llevó a cabo en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, del 03 al 07 de mayo de 2013, Marcela nos ha enseñado muchísimas exquisiteces. Una de ellas es este quesito de almendras, muy rico, nutritivo y saludable, que hoy nos deja en este blog, Eliana Kesting, a quien conocí en el Seminario  (llegaba todos los días con un paquete lleno de “crackers” elaboradas por ella, que compartía con quienes estábamos en el grupo. Como sus “galletitas” eran tan exquisitas, le pedí que me enviara recetas para publicar en mi blog. Hoy, luego de haber probado varias de las exquisiteces que nos enseñó Marcela, me envió la receta del queso y la foto de “su versión” del queso de almendras)…¡¡¡Gracias Eliana!!! Este quesito se ve ¡¡¡espectacular!!!

Ingredientes:

•  2 tazas de almendras activadas o remojadas durante toda la noche
• ½ cucharadita de sal del Himalaya
• ¼ cucharadita de probiótico

Elaboración:

•  Poner las almendras en una licuadora con agua, apenas tapando las almendras.
• Agregar media a una cucharadita de sal del himalaya o sal enriquecida.
• Licuar.
• Agregarle 1/4 cucharita de probiotico y mezclarlo a mano.
• Colocar esta preparación en una bolsa de las que se usan para hacer la leche de semillas y colgarlo con una jarra debajo durante no más de 24 horas (con 12 horas, estaría bien). Si se lo deja durante la noche, en la mañana siguiente apretar suavemente la bolsa para quitar el excedente que líquido que aun pudiera quedar en ella.
• Probarlo para ver si se quiere agregar más sal. También puede agregarse vinagre de manzana, limón u otra especia. Además, se le puede agregar aceitunas, tomates deshidratados rehidratados o, simplemente, dejarlo así.
• Darle forma al queso y pasarlo por pimienta negra molida. La pimienta negra no sólo le da sabor sino que ayuda a su conservación.
• Guardar preferentemente en envase de vidrio tapado, en heladera. Así dura varias semanas.
• ¡A disfrutarlo! Puede ser con unas crackers clásicas de girasol y lino; sabores de la india, cúrcuma, zanahoria, cebolla, o mediterráneas.

Sobre Eliana Kesting:

Eliana es Contadora y Licenciada en Administración de Empresas, con un Posgrado en Administración, en la Universidad de Erasmus de Rotterdam, Holanda. Trabajó en empresas multinacionales hasta el año 2000 en que comenzó a investigar acerca de la alimentación saludable ya que estaba esperando a su primera hija y quería alimentarla sanamente. Es así como, luego de varios cursos y talleres llegó a la Alimentación Viva. Desde 2012 , luego de adquirir un deshidratador comenzó a comercializar crackers, hamburguesas, faláfel, cookies y wraps vivos. 

Recetas: Strudel crudivegano

Strudel de Manzanas del Paraíso Terrenal

Por Silvina Oliva

El Apfelstrudel o Strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austríaca y del sur de Alemania. Es ésta una versión crudivegana del famoso manjar.

Para la base:

• 225 g de nueces
• 225 g de almendras
• 50 g de dátiles deshuesados
• 25 ml de aceite de coco

Recuerden que las medidas son aproximadas, que si no tienen esos frutos pueden usar otros, que pueden utilizar miel de abejas o de caña los que no son veganos. Para mí, los dátiles tienen muchísimas propiedades y a los niños les hacen muy bien.

Trituramos todo y lo estiramos con palote entre dos teflex o papel manteca. Guardamos en la heladera.

Relleno:

• 2 manzanas orgánicas (las rojas son más dulces, son las que usé en la clase) cortadas con mandolina.
• 50 g de orejones orgánicos o arándanos
• Sal andina
• Jengibre
• Vainilla
• Anís
• Canela
• 50 ml de miel o miel de caña, xilitol o stevia, o un poco de azúcar mascabo
• Cardamomo, un poquito

Masajeamos.

Sacamos la masa de la heladera.

Rellenamos con manzanas.

Cerramos como un librito.

Quitamos los bordes (los usamos para presentar el plato).

Salsa:

• Castañas de cajú
• Vainilla
• Agua

Y listoooooo! Decoramos con canela. Económica, fácil y sin tanta grasa. Sin harinas, sin huevos y supernutritiva!

Silvina Oliva

Sobre Silvina Oliva

Silvina Oliva es una joven argentina, Chef de Alimentación Viva, Reeducadora Nutricional y Técnico en Dietética y Nutrición Natural, a quien tuve el gusto de conocer en el Seminario de Alimentación Consciente “Despertando tu Potencial”, a cargo del Dr. Gabriel Cousens y de Marcela Tobal Benson (Mayo 2013, Buenos Aires, Argentina).

Me sentí atraída por sus saberes, por el entusiasmo que irradia, por su mirada luminosa, alegre, amorosa, por la calidez de su sonrisa y por la cordialidad de su trato. Se nota que ama lo que hace.

Ha estudiado con muchos Maestros de Alimentación Viva como lo son Diego Castro, Gae Arlia, Mariano Caino, Ariel Rodríguez Bosio, Joaquín Espinaca, Nini Muscari y Javier Medvedovsky, entre otros.

Cursó las carreras de “Reeducadora Nutricional y “Técnico en Dietética y Nutrición Natural” en IATENA, Instituto Argentino de Terapias Naturales, dirigido por la LicenciadaJulia R. de Tucci.

Y ahora, con el Certificado de Tree of Life Foundation, ha comenzado a difundir sus saberes en Cursos y talleres de Alimentación Viva.

Nuestra Salud

Conciencia y responsabilidad deben ser las dos palabras

 clave en lo que concierne a nuestra salud.

~Doctor Philippe Gaston Besson

El problema del hombre...

El problema del hombre no está en la bomba atómica, sino 

en su corazón.

~Albert Einstein

Autobiografía en cinco capítulos

Capítulo I

Bajo por la calle.
Hay un enorme hoyo en la acera.
Me caigo dentro,
Estoy perdido... impotente.
No es culpa mía.
Se tarda una eternidad en salir de allí.

Capítulo II

Bajo por la misma calle.
Hay un enorme hoyo en la acera.
Hago como que no lo veo.
Vuelvo a caer dentro.
No puedo creer que esté en el mismo lugar.
Pero no es culpa mía.
Todavía se tarda mucho tiempo en salir de allí.

Capítulo III

Bajo por la misma calle.
Hay un enorme hoyo en la acera.
Veo que está allí.
Igual caigo en él... es un hábito.
Tengo los ojos abiertos.
Sé dónde estoy.
Es culpa mía.
Salgo inmediatamente de allí.

Capítulo IV

Bajo por la misma calle.
Hay un enorme hoyo en la acera.
Paso por el lado.


Capítulo V

Bajo por otra calle.


Autora: Portia Nelson

Dos Lobos

Sabiduría indígena

Un viejo cacique estaba charlando con sus nietos acerca de la vida. 

Él les dijo: “Una gran pelea está ocurriendo dentro mío... es entre dos lobos. 

Uno de los lobos es maldad, temor, ira, envidia, dolor, rencor, avaricia, arrogancia, culpa, resentimiento, inferioridad, mentira, orgullo, egoismo, competencia y superioridad.

El otro lobo es bondad, alegría, paz, amor, esperanza, serenidad, humildad, dulzura, generosidad, benevolencia, amistad, sinceridad, sencillez, misericordia, verdad, solidaridad, compasión y fe. Esta misma pelea está ocurriendo dentro de ustedes y dentro de todos los seres de la tierra.”

Los niños pensaron unos instantes y uno de ellos preguntó a su abuelo: “¿Y cuál de los lobos crees que ganará?”

El viejo cacique respondió simplemente: “Al que alimentes.”

Autor: desconocido.

Cada instante

"Cada instante es una semilla de la que germinará el fruto 

de tus decisiones". 

(Rafael Hernampérez)