Kéfir de agua
Paso a paso
El kéfir de agua es una bebida probiótica (creadora de vida) parecida a una “limonada con gas”, y tiene propiedades muy beneficiosas para la salud, tanto por los efectos preventivos como curativos. Se puede tomar de 1 a 3 litros por día.
Es muy fácil de preparar. Pese a la tradición de no comercializar los gránulos de kéfir, ya que siempre han seguido un flujo de mano en mano, no resulta muy fácil conseguirlos en forma gratuita. Por eso, a veces, hay que acceder a ellos pagando un costo, como lo hice yo y lo hacen miles de personas.
Es muy fácil de preparar. Pese a la tradición de no comercializar los gránulos de kéfir, ya que siempre han seguido un flujo de mano en mano, no resulta muy fácil conseguirlos en forma gratuita. Por eso, a veces, hay que acceder a ellos pagando un costo, como lo hice yo y lo hacen miles de personas.
Como los nódulos de kéfir están en constante crecimiento, puesto que son organismos vivos, sería bueno que, a medida que se vayan aumentando, los hagamos circular entre amigos y conocidos.
A continuación, el proceso de cultivo, paso a paso.
Ingredientes:
. 1 litro de agua pura (no clorada)
. 3 cucharadas de nódulos de kéfir, previamente hidratados
. 50 g. ó 5 cucharadas soperas de azúcar mascabo
. 4 dátiles medianos troceados (puede ser otro fruto seco: higos, uvas, ciruelas)
. ½ limón con cáscara
Utensilios:
. 1 frasco de vidrio de boca ancha (por lo menos de 1,75 l de capacidad)
. Cuchara de madera o de plástico
. Colador (no metálico)
. Jarras de vidrio (al menos una, con tapa)
. Tul o gasa para tapar el frasco
. Bolsita de tul o gasa para colocar los nódulos de kéfir
. Bandas elásticas
Preparación:
1. Tomamos un sobre con nódulos de kéfir (yo utilizo los nódulos que comercializa PRAMA en Argentina, listos para 1 litro de bebida).
2. Trasvasamos a una cuchara sopera, a fin de comprobar que el contenido de un sobre cabe en una cuchara. Y si tenemos nódulos secos (de cultivos anteriores o que nos han regalado) debemos tomar una cucharada sopera para comenzar el cultivo.
3. Colocamos los nódulos en un frasco mediano, previamente bien lavado, para hidratarlos.
4. Echamos agua pura y azúcar mascabo.
5. Colocamos el tul en la boca del frasco y lo dejamos reposar por 12 horas.
6. Al cabo de 12 horas retiramos el agua del frasco. Veremos, como en la foto, que los nódulos se han hidratado y han aumentado su tamaño.
7. Colocamos esos nódulos de kéfir, activados, en cucharas soperas. Llenaremos tres cucharas, como en la foto. Ésta es la medida que utilizaremos siempre para cada cultivo. Los que sobran pueden ser colocados en un plato para su secado.
8. Introducimos los nódulos hidratados en una bolsa de tul o de gasa, a los efectos de facilitar el proceso de colado.
9. Preparamos un frasco grande ( de 1,75 l. de capacidad, por lo menos), de boca ancha, y todos los ingredientes para el cultivo de kéfir: 1 l. de agua pura, la bolsita con los nódulos hidratados, 50 g. o 5 cucharadas soperas de azúcar mascabo, 4 dátiles medianos troceados (pueden ser 2 higos o 18 pasas de uva, indistintamente), ½ limón con cáscara bien lavado.
10. Colocamos el agua en el frasco (el agua no debe ocupar más de 2/3 del volumen del recipiente).
11. Introducimos la bolsita de tul que contiene los nódulos de kéfir, hidratados.
12. Agregamos el azúcar mascabo.
13. Colocamos los dátiles troceados.
14. Introducimos el ½ limón bien lavado.
15. Removemos bien con cuchara de madera o plástico.
16. Tapamos el frasco con un lienzo sujetado con banda elástica o bien, le colocamos la tapa y lo cerramos herméticamente (en mi caso lo tapo herméticamente y obtengo una bebida más carbonatada y burbujeante). Dejamos en reposo por 24 horas en un lugar templado y protegido de la luz solar.
17. Al cabo de 24 horas, removemos nuevamente y dejamos macerar otras 24 horas.
18. A las 48 horas ya está lista nuestra bebida. Como se ve en la foto, se forma espuma en la superficie.
19. Retiramos la bolsa con los nódulos, descartamos lo que ha crecido y volvemos a utilizarlos para iniciar otro cultivo. Si no, se los guarda en agua azucarada en la heladera (pueden estar hasta 1 semana).
20. Sacamos el limón y lo reservamos.
21. Colamos la bebida.
22. Lavamos bien el colador y volvemos a colar las veces que consideremos necesario.
23. Tomamos el ½ limón que teníamos reservado y lo exprimimos aparte.
24. Echamos a la bebida el jugo del limón exprimido.
25. Trasvasamos a una jarra con tapa.
26. Tapamos y ya tenemos la bebida lista para ser consumida y/o refrigerarada.
Para recordar:
La bebida obtenida debe ser siempre escasamente dulce y ligeramente ácida. El crecimiento de los nódulos en el cultivo, es decir su multiplicación, es el mejor indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo.
