Cómo Combinar los Alimentos para
Obtener una Salud Óptima
Por el Dr. Mercola
El Dr. Wayne Pickering es un médico naturista en la costa este de Florida, y era un buen amigo de la leyenda de fitness Jack LaLanne. Él dio un hermoso elogio en el funeral de Jack. A la edad de 67, él nada varias millas a la semana, además de practicar ciclismo y una gran variedad de ejercicios de calistenia, flexiones y lagartijas.
Tiene una impresionante rutina de ejercicios y es una inspiración personal para mí, ya que espero estar en tan buena forma como él a esa edad. Él también tiene una de las actitudes más positivas que cualquier otra persona que conozco.
Él come mucha fruta y me hizo reevaluar seriamente mi posición sobre el consumo de frutas y poco a poco he ido aumentando mi consumo, especialmente los mangos, que es su seudónimo (hombre Mango). Incluso tiene una variedad de mangos que llevan su nombre. De hecho, tengo dos de los mangos Pickering plantados en mi patio.
Pero una de las cosas que ha conocido en el mundo de la nutrición es la combinación de alimentos – y él verdaderamente anuncia muchas marcas en su programa. El hombre parece 20-30 años más joven que su edad cronológica.
“La edad no es una cuestión de años, es una cuestión de condición. Usted puede mantener su salud hasta su muerte ya que tiene de 75 a 90 trillones de células en su cuerpo, las cuales funcionan simbióticamente en su nombre y se esfuerzan para proporcionarle una buena salud. ¿Se cortó o tiene una herida? Eso sanará sin duda alguna”, él dice.
La inadecuada combinación de alimentos es uno de los principales factores que causangases, flatulencia, acidez y el malestar estomacal. Peor aún, la mala digestión también puede contribuir a la desnutrición, aunque usted crea que está llevando una alimentación apropiada.
En su juventud, el Dr. Pickering no era diferente a la mayoría de los estadounidenses de hoy en día – con sobrepeso severo, fuera de forma, y comiendo alimentos equivocados. Él recuerda el momento clave que cambió su vida:
“Yo estaba en Illinois, cuando volví de Vietnam. Me quedé allí durante un año en Rockford. Una señorita me encontró un día en una situación angustiada. Ella era dueña de una tienda de alimentos saludables. Fui allí, y me compré una botella de vitaminas y un pequeño libro, Cómo Ser Saludable con Alimentos Naturales, por Edward E. Marsh“.
También encontró una gráfica pequeña sobre la combinación de alimentos. Durante años él tenía dolor constante de estómago, y quedó absolutamente sorprendido cuando después de 24 horas de haber puesto en práctica la información, los problemas de indigestión desaparecieron.
Desde entonces, el Dr. Pickering se ha convertido en un maestro entusiasta de la salud natural, en el que la salud y la longevidad es la consecuencia natural de una nutrición adecuada, que también abarca la adecuada combinación de alimentos para optimizar la digestión.
Tres Principios de la Salud
Muchos están bajo la creencia errónea de que el cuerpo humano es un instrumento frágil, propenso a las enfermedades y pre-programado a la caries. El Dr. Pickering está completamente en desacuerdo, y yo también. La verdad es que su cuerpo es infinitamente sabio, tiene un “instinto” innato natural hacia la salud, y al implementar ciertos principios naturales, usted permite que su cuerpo haga mejor lo que sabe hacer, que es mantener un equilibrio saludable. Los tres principios básicos del Dr. Pickering para la salud son:
1. Usted es automáticamente saludable, por su diseño, y se enferma sólo por las faltas cometidas.
2. Usted no se contagia de ninguna enfermedad, usted la “desarrolla” debido a las “malas elecciones alimentarias”, como él dice.
3. Usted se recupera por lo que sale de su cuerpo, no por lo que entra en su cuerpo.
En esencia, la salud se basa tanto en la eliminación de toxinas y otras sustancias nocivas, como en la optimización de su nutrición. Una parte esencial de esta filosofía es que la comida es su aliado número uno. Y mientras que algunos suplementos nutricionales pueden ser benéficos, no le permiten eludir una dieta pobre. Sólo pueden complementar su dieta, ya que no pueden reemplazar los alimentos.
“La nutrición no cura. No hace nada”, dice el Dr. Pickering. “Aunque es una ciencia, nunca cambia… Esto es lo que la nutrición es: es una serie de cuatro procesos que el cuerpo utiliza para fabricar materiales alimentarios para ser utilizados por su cuerpo.”
Esos cuatro procesos son los siguientes:
1. Digestión
2. Absorción
3. Asimilación
4. Eliminación
Cuatro Principios de una Nutrición Sana
Según el Dr. Pickering, uno de los factores más importantes a la hora de comer saludable es asegurarse de que usted está comiendo los alimentos de temporada. La constitución de los alimentos cambia con las estaciones de su clima local y el consumo de alimentos locales de temporada es una forma natural para aprovechar esa relación intrínseca que su cuerpo tiene con la Tierra.
Los alimentos estacionales típicamente son más baratos cuando están en temporada, y están disponibles en las tiendas y mercados de agricultores. La guía (1) sobre la combinación de alimentos del Dr. Pickering también puede ayudar a determinar qué alimentos son de temporada, además de la forma de combinarlos para una salud óptima.
A continuación, el Dr. Pickering aconseja comer alimentos que son autóctonos de la zona. Los esquimales, por ejemplo, no obtienen los mismos beneficios nutricionales de la sandía como alguien que vive en el sur de América, donde las sandías crecen de forma natural. El clima en sí crea las necesidades nutricionales de su cuerpo.
En tercer lugar, también sería aconsejable seleccionar los alimentos de acuerdo con el tipo y la cantidad de actividad física que usted está realizando (un empleado de oficina, por ejemplo, no se beneficiará de la dieta de un triatleta) y, por último, elija los alimentos de acuerdo con la química digestiva de su cuerpo. Como nota al margen, pero importante, el Dr. Pickering también señala la importancia de sus pensamientos.
“Sus pensamientos, ayudan a regular la química”, explica. “Cuando se sienta a comer, es importante no hablar de los problemas en la mesa, hable de cosas alegres simplemente porque le da la oportunidad de reunirse [con los demás].”
Investigaciones recientes han confirmado que si desea hacer que sus alimentos sepan mejor, y disfrutar más plenamente la experiencia de una comida, primero realice un ritual. Uno de los rituales más gratificantes que puede hacer antes de una comida es dar gracias por los alimentos.
Esto no solo puede hacer que su comida sepa mejor, sino que las personas que están agradecidas por lo que tienen son más capaces de lidiar con el estrés, tener emociones más positivas, y estar en mejores condiciones para alcanzar sus metas. Las personas que dan gracias antes de comer también tienden a comer más despacio y saborear la comida más que los que no lo hacen, previendo una transición natural a una alimentación consciente, la cual tiene un impacto directo y positivo en la digestión.
¿Por Qué la Combinación de Alimentos es Importante?
Wayne es probablemente mejor conocido por promover la importancia de la combinación de alimentos. Si los alimentos que usted come no se digieren correctamente, no sólo pueden presentarse gases dolorosos, agruras, reflujo ácido y otros problemas estomacales, sino que su cuerpo también será privado de nutrientes críticos.
La breve definición de la digestión es: usted coloca alimentos o líquidos en la boca, los pasa, y luego el cuerpo descompone estas moléculas en un tamaño que pueden absorberse. Lo que su cuerpo no utiliza se excreta en forma de residuos. Estos son los cuatro procesos mencionados anteriormente: digestión, absorción, asimilación y eliminación. Pero la comida está dividida en una serie de áreas, incluyendo la boca, el estómago y la primera y mediana sección del intestino delgado, llamada duodeno y yeyuno respectivamente. Además, tiene dos tipos de digestión:
1. Digestión mecánica (masticación y combinación)
2. Digestión química
La combinación de alimentos tiene en cuenta la zona y la complejidad de la digestión de cada comida, para asegurarse de que pasa a través de su sistema digestivo entero con facilidad. El Dr. Pickering lo explica:
“Sólo hay una comida que se descompone químicamente en el estómago y es la proteína. Las proteínas requieren la pepsina, una enzima altamente ácida en conjunto con el ácido clorhídrico. Sin embargo, el ácido clorhídrico no tiene la capacidad de descomponer el alimento, únicamente establece el medio para la concentración de la cantidad de pepsina que se vierte en el estómago para digerir cualquier alimento que está ahí. La inteligencia de este cuerpo humano es fenomenal”.
Existen tres categorías principales de alimentos: proteínas, carbohidratos y grasas. Una vez más, las proteínas, comienzan su digestión química en el estómago. Los carbohidratos se dividen en dos categorías: frutas y almidones. Si bien las frutas pasan a través de su sistema digestivo con relativa facilidad, los almidones requieren tres niveles de descomposición, la primera etapa es en la boca. Es por ello que es crucial masticar cuidadosamente los alimentos con almidón.
De acuerdo con las reglas de combinación de alimentos, usted no debe mezclar proteínas y almidones en la misma comida. Esto significa, hamburguesa sin pan, no comer albóndigas si come pasta, carne sin papas… ¿A qué se debe eso? El Dr. Pickering explica:
“Los almidones requieren un medio digestivo alcalino para ser digeridos. Si usted pone su muñeca en el estómago mientras está digiriendo carnes, lo más probable es que destruya su mano. El ácido es intenso…Al mezclar los dos – un alimento tipo ácido y un alcalino – la química básica demuestra que no se digieren. Se neutralizan .Entonces, ¿qué sucede? Si la comida no se digiere… pasa por su sistema sin ser digerido, lanzando todo tipo de confusiones”.
Los Tres Mandamientos de la Combinación de Alimentos
El Dr. Pickering presenta tres mandamientos básicos de alimentación:
1. No incluya proteínas y almidones en la misma comida, debido a que se neutralizan entre sí y evitan la digestión adecuada de cualquiera de los alimentos. Para garantizar la correcta digestión de cada comida, espere dos horas después de comer un almidón antes de comer proteínas. Y espere tres horas después de comer proteína antes de comer almidones.
2. No consuma frutas y vegetales en la misma comida. Las frutas contienen una o dos cantidades de azúcar, mientras que los almidones contienen tres cantidades de azúcar. Las frutas mecánicamente se descomponen en el estómago, pero químicamente, no se descomponen hasta llegar a la tercera y la cuarta fase de su sistema digestivo, que se encuentran en el intestino delgado. Una vez más, los almidones, se descomponen en tres diferentes etapas, comenzando en la boca.
Según el Dr. Pickering, esa es la razón por la que es importante no comer postre después de una comida. Cuando lo hace, se queda atrapado en el estómago con todos los demás alimentos, dónde empieza a pudrirse ya que no está siendo digerido químicamente. Por lo tanto, coma fruta 30-60 minutos antes de la cena. Lo mismo aplica si usted quiere comer una pieza de fruta. Las frutas ácidas, tales como limones también no se combinan bien con los almidones. El limón y el plátano son un ejemplo de una combinación que seguramente le causará molestias gastrointestinales…
Muchas personas consideran los tomates como una fruta, sin embargo, es comúnmente añadido a la ensalada. El Dr. Pickering clasifica a los tomates como una “fruta o vegetal”, porque a pesar de que no tiene azúcar como la mayoría de las frutas, sigue siendo una fruta-vegetal ácida. Como tal, esa es una buena combinación con otros vegetales. El sugiere la siguiente receta para una excelente ensalada:
“Cualquier tipo de vegetal que tenga semilla, por ejemplo, la calabaza, calabacín, berenjena, pepinos, pimientos, y okra – esas son frutas-vegetales. Los tomates se combinan bien con ellos. Y puesto que la lechuga y el apio tienen un efecto neutro, en cuanto la descomposición de los alimentos, el apio y la lechuga se combinan muy bien con todos ellos. También puede agregar aguacate”.
3. “Coma melón solo, o no lo coma, de lo contrario su estómago se quejará.” En resumen, los melones no se digieren bien con otros alimentos y con frecuencia causan problemas, al menos que se consuman por si solos.
Cuándo y Qué Comer
Según el Dr. Pickering, la cantidad y secuencia de los alimentos que usted come también puede hacer una diferencia. Se recomienda el siguiente horario de comidas:
• Comida en la mañana: Los alimentos menos concentrados, en mayor cantidad. Elección ideal de alimentos: Frutas
• Medio día: los alimentos más complejos, pero en una cantidad menor que la primera comida. Elección ideal de alimentos: carbohidratos con almidón
• Tarde: Los alimentos más concentrados, pero en la menor cantidad abundante. Elección ideal de alimentos: proteínas
Más información
Su cuerpo está, por diseño, programado para la salud y la enfermedad es tanto una cuestión de eliminación de toxinas, como lo es el consumo de alimentos adecuados. Sin embargo, la eliminación, depende de un sistema digestivo saludable, y mediante la combinación de los alimentos de una manera determinada, usted puede ayudar a que su cuerpo digiera con facilidad todos los alimentos que usted come.
Posteriormente usted podrá promover una digestión sana, prestando atención a la cantidad y distribución de proteínas y carbohidratos en cada comida. Una vez más, mayores cantidades de alimentos menos densos, es decir, es mejor comer frutas durante las primeras horas del día. Entonces, para el almuerzo, comer una cantidad más pequeña de alimentos más densos, carbohidratos más complejos, seguido por una pequeña cantidad de proteína—alimentos más denso—por la tarde. Para obtener más información sobre el proceso digestivo y combinación de alimentos, eche un vistazo a los dos siguientes sitios:
• CombineWhenYouDine.com tiene una guía laminada de color hecha a la medida de 20″ x 24″ sobre la alimentación saludable que clasifica a las frutas, verduras y proteínas que muestra las combinaciones más compatibles para una digestión apropiada.
• MangoManDiet.com ofrece un curso de 27 días de duración sobre la combinación de alimentos, así como 400 recetas, cerca de 140 artículos, y varias horas de programas de audio sobre nutrición
Fuentes y Referencias
1 Waynepickering.com Food Combining Guide
• Haré un día a la semana de alimentación cruda: fruta, ensalada y unas pocas nueces (nuez, almendra, avellana…).
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