martes, 25 de agosto de 2020

La limpieza profunda podría ser contraproducente

Análisis escrito por Dr. Joseph Mercola
limpieza profunda infeccion por covid

HISTORIA EN BREVE

  • La decisión del primer ministro del Reino Unido de reabrir las escuelas en junio fue acogida con manifestaciones de "preocupación". Una sugerencia presentada por el sindicato de maestros fue rociar a los alumnos con desinfectante antes de ingresar a la escuela para evitar la propagación del COVID-19. Al parecer estos protocolos de desinfección no han sido aprobados
  • Muchos padres en el Reino Unido todavía se resisten a la reapertura de todas las escuelas en septiembre, ya que los informes de supervisión de COVID-19 de la agencia de gobierno Public Health England sugieren que es posible que la apertura limitada de escuelas en junio haya contribuido al incremento de casos positivos
  • Datos de docenas de otros países demuestran que las aperturas de escuelas no han dado como resultado un incremento considerable entre los estudiantes, los padres ni el personal
  • Algunos distritos escolares de Estados Unidos han implementado protocolos completos para desinfectar las escuelas, pero no a los estudiantes directamente. El distrito escolar de Santa Cruz Valley Unified, al sur de Arizona, usará un ventilador ‘Power Breezer’ para esparcir el desinfectante en las aulas y en los autobuses
  • La Organización Mundial de la Salud desaconseja tratar de matar el SARS-CoV-2 con desinfectantes, tanto en el aire libre como en espacios interiores grandes, ya que afirma que podría hacer más daño. También desaconseja rociar desinfectante sobre las personas

La decisión del primer ministro del Reino Unido, Boris Johnson de reabrir las escuelas en junio fue muy "preocupante" a mediados de mayo. Según la British National Education Union (NEU), el 85 % de sus 49 000 miembros "no estaban de acuerdo con los planes de iniciar clases a partir del 1 de junio" y el 92 % dijo que "no se sentirían seguros con la propuesta de la apertura de las escuelas".
Como informó la edición estadounidense del periódico The Sun, una sugerencia presentada por el sindicato de maestros en ese momento, era rociar a los alumnos con un desinfectante antes de ingresar a las escuelas para evitar la propagación del COVID-19. Mary Bousted, secretaria general adjunta de la NEU, dijo para The Sun:
"'En China, los niños se paran afuera de la escuela y se les rocía con desinfectante por ambos lados y los zapatos, se lavan las manos, se retiran el cubrebocas y lo reemplazan con un nuevo y se les toma la temperatura a distancia'.
Cuando se le preguntó si se debería establecer aquí un régimen similar, ella dijo: “Sí. China y Corea del Sur hacen eso y tienen muy pocos casos nuevos".
Al final, parece que estos protocolos para desinfectar a las personas no se han aprobado. De cualquier manera, la reapertura de escuelas en el Reino Unido. no salió como estaba planeada. La oposición fue tan grande, admitió el gobierno, al limitar la reapertura de escuelas primarias específicas solo a medio tiempo, a partir del 15 de junio.
Ahora, la reapertura de todas las escuelas está prevista para septiembre, y los padres que se nieguen a enviar a sus hijos de regreso a la escuela enfrentarán una multa de 60 libras. Si no paga la multa dentro de 21 días, ésta se duplicará.
Muchos padres en el Reino Unido todavía se resisten a la reapertura de todas las escuelas en septiembre, ya que los informes de supervisión del COVID-19 de la agencia de gobierno Public Health England sugieren que es posible que la apertura limitada de escuelas en junio haya contribuido a un incremento de casos positivos.
A finales de junio, se reportó que 10 escuelas en Lincolnshire tuvieron que volver a cerrar debido a brotes de casos positivos. De forma curiosa, los datos de docenas de otros países demuestran que las aperturas de escuelas no han dado como resultado ningún aumento entre los estudiantes, los padres ni el personal.

Un distrito escolar de Estados Unidos utiliza ventiladores para desinfectar a los estudiantes

En otras noticias, algunos distritos escolares de Estados Unidos han implementado protocolos completos para desinfectar las escuelas, pero no a los estudiantes directamente. Por ejemplo, en el distrito escolar Santa Cruz Valley, al sur de Arizona, usará un ventilador ‘Power Breezer’ para esparcir el desinfectante en las aulas y en los autobuses.
Bryan Hoadley, director de ingresos de Power Breezer, explicó el proceso para la cadena de noticias Fox 13:
"Mezclamos desinfectantes aprobados por la EPA siguiendo las pautas de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés), los diluimos hasta un punto en una solución de agua, y luego los esparcimos durante 5 a 6 minutos.
Como resultado, obtiene un microfilm de ese desinfectante en todas las superficies, y según el producto que utilice, lo deja reposar entre 5 y 8 minutos.
Cuando desinfecte, no debe haber nadie en la habitación. Le recomendamos encender la máquina, cerrar la habitación, dejar que la máquina haga su trabajo y para apagarla, usar un cubrebocas o algo similar. Y una vez que se ventile la habitación, se convertirá en un lugar seguro".

La OMS desaconseja los desinfectantes

Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud desaconseja tratar de matar el SARS-CoV-2 con desinfectantes, tanto en el aire libre como en espacios interiores grandes, ya que afirma que podría hacer más daño. También desaconseja rociar desinfectante sobre las personas.
Al parecer esta recomendación de la OMS fue buena, algo que en realidad es sorprendente, ya que se ha equivocado en casi todos los demás temas. Al igual que no es recomendable usar jabón antibacterial, es peor inhalar desinfectantes tóxicos que tienen como objetivo atacar al virus. Como señaló la OMS:
“Rociar desinfectantes puede provocar riesgos para los ojos, problemas respiratorios o irritación cutánea y algunos efectos sobre la salud.
No se recomienda rociar o nebulizar ciertos productos químicos, como formaldehído, agentes a base de cloro o compuestos de amonio cuaternario, debido a los efectos adversos para la salud de los trabajadores en las instalaciones donde se han utilizado estos métodos.
Tampoco se recomienda rociar o fumigar espacios al aire libre, como calles o mercados, para matar el virus de COVID-19 u otros patógenos, ya que el desinfectante se desactiva con la suciedad y los escombros y no es factible limpiar y eliminar de manera manual toda la materia orgánica de dichos espacios".

Los esfuerzos por desinfectar no detendrán la propagación de la infección

Del mismo modo, los científicos advierten que hacer de la limpieza profunda una prioridad no tendrá un impacto significativo en la propagación del virus, ya que la transmisión por superficies parece ser mínima. De acuerdo con lo informado por la revista Becker's Hospital Review:
“Las empresas desempeñan una gran labor con la limpieza, de hecho, la ciudad de Nueva York cerró su sistema de metro para limpiar de manera profunda los asientos, paredes y los postes con antisépticos. Pero es probable que esto no ayude en absoluto a frenar la propagación del nuevo coronavirus.
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés) actualizaron sus directrices en mayo para decir que ‘no se cree que la transmisión por superficies sea la forma principal de propagación del virus’.
Otro científico, Emanuel Goldman, Ph. D., profesor de microbiología en la Escuela de Medicina de Rutgers New Jersey en Newark dijo para [la revista] The Atlantic: 'La transmisión por superficies del COVID-19 no está justificada en absoluto por la ciencia' ...
En general, los científicos están de acuerdo en que el virus se propaga por el aire a través de microgotas que expulsa una persona cuando estornuda, tose o por partículas de aerosol durante las conversaciones".
Como se señaló en el artículo "Hygiene Theater Is a Huge Waste of Time" de Derek Thompson en The Atlantic, el énfasis en el saneamiento solo da como resultado una falsa sensación de seguridad, y en realidad no reduce el riesgo de la enfermedad en general:
“Esto es un hecho histórico que se vuelve a repetir. Después del 11 de septiembre [de 2001], la seguridad física se convirtió en una obsesión nacional, en especial en los aeropuertos, donde la Administración de Seguridad en el Transporte registró las entrepiernas de innumerables abuelas en busca de posibles explosivos. Mi colega Jim Fallows se refirió a esta bonanza inútil como "teatro de seguridad".
El COVID-19 ha vuelto a despertar el espíritu de ansiedad mal dirigida, al inspirar a las empresas y familias a obsesionarse con los rituales de reducción de riesgos que nos hacen sentir más seguros pero que en realidad no reducen el riesgo, incluso cuando se permiten actividades más peligrosas. Este es el teatro de la higiene".

Se ha exagerado el riesgo de transmisión por superficies

Según el profesor de microbiología Goldman, citado anteriormente, las primeras investigaciones que sugirieron que el SARS-CoV-2 podría permanecer en varias superficies durante horas o incluso días se basaron en concentraciones poco realistas del virus.
Para imitar las situaciones experimentales que se utilizaron, más de 100 personas infectadas necesitarían estornudar en la superficie, lo que es muy poco probable que suceda en el mundo real. Goldman revisa esta y otras discrepancias en un artículo del 3 de julio de 2020 en The Lancet:
"En un estudio en el que los autores intentaron imitar las situaciones reales en las que un paciente podría contaminar una superficie, no se detectó ningún SARS-CoV en las superficies", señala, y agrega: "No estoy en desacuerdo de ser precavido, pero esto puede llegar a extremos no justificados.
Aunque la desinfección periódica de las superficies y el uso de guantes son precauciones razonables, sobre todo en los hospitales, creo que los fómites que no han estado en contacto con un portador infectado durante muchas horas no representan un riesgo de transmisión fuera de los hospitales. Se necesita una perspectiva más equilibrada para frenar los excesos que se vuelven contraproducentes".

Ejemplo del mundo real de cuán bajo es el riesgo de transmisión por fómites

En su artículo de The Atlantic, Thompson destaca un estudio que analizó la propagación de la infección en un rascacielos de 19 pisos en Seúl, Corea del Sur, que albergaba una combinación de apartamentos y oficinas, incluyendo un concurrido centro de llamadas en el piso 11.
Los inquilinos y el personal compartían un vestíbulo y varios ascensores. El 8 de marzo de 2020, se descubrió que un trabajador del centro de llamadas había contraído COVID-19.
Es de sorprender que solo 97 de las más de 1000 personas en el edificio dieron positivo a la enfermedad, y 94 de ellas trabajaron en el centro de llamadas. Además, la mayoría de los infectados en el centro de llamadas, se sentaron cerca de la oficina del paciente cero.
Esto sugiere que el COVID-19 se propaga a través de la transmisión por aire. A pesar de las muchas oportunidades de transmisión por fómites (es decir, a través del contacto con superficies contaminadas), estos contactos no crearon ninguna enfermedad generalizada.
“Los científicos con los que hablé enfatizaron que las personas aún deben lavarse las manos, evitar tocarse la cara cuando han estado en áreas públicas e incluso usar guantes en ciertos trabajos de alto contacto.
También dijeron que las limpiezas profundas estaban justificadas por completo en los hospitales. Pero señalaron que los excesos del teatro de la higiene tienen consecuencias negativas”, escribe Thompson.
Las consecuencias negativas incluyen renunciar a estrategias de prevención más efectivas, como lavarse las manos, y crear una falsa sensación de seguridad, las cuales pueden conducir a mayores tasas de infección.

Desinfectantes seguros y eficaces para su hogar

Como señaló la OMS, algunos desinfectantes también pueden generar problemas de salud, en especial si se inhalan, por lo que rociar a los estudiantes, como se propone en Inglaterra, es innecesario e imprudente. Desde que comenzó la pandemia de COVID-19, las intoxicaciones relacionadas con las soluciones de limpieza también han aumentado hasta en un 20 %, lo que habla de los peligros de estos productos.
El uso excesivo de desinfectantes podría empeorar también la resistencia bacteriana a los medicamentos. Durante años, científicos y profesionales de la salud han hablado de cómo la limpieza excesiva y el uso generalizado de productos antibacterianos dañan la salud pública, sobre todo la de los niños.
Está por ver cuánto tiempo llevará aliviar el miedo irracional a los gérmenes inculcados durante la pandemia de COVID-19 una vez que haya terminado de manera oficial.
Dicho esto, si alguien en su hogar está enfermo, podría ser recomendable limpiar las superficies de uso común. Como explico en mi artículo “El mejor desinfectante de superficies” sus mejores opciones incluyen:
  • Desinfectante a base de alcohol que contiene entre 60 % y 80 % de alcohol.
  • Peróxido de hidrógeno al 3 %. Tenga en cuenta que esta es la concentración para desinfectante por vía tópica, no para nebulización. La concentración recomendada para nebulización es 30 veces menor al 0.1 %.
  • Peróxido de hidrógeno acelerado (AHP), de la marca Rescue y algunos otros. En comparación con el peróxido de hidrógeno del 3% de grado farmacéutico, el AHP funciona mucho más rápido, por lo que no es necesario mojar la superficie durante tanto tiempo. El AHP puede eliminar los virus en tan solo 30 segundos.
Si el objetivo es desinfectar y esterilizar, es importante que primero limpie la superficie. Es probable que el agua y el jabón sean una de las mejores alternativas, ya que el jabón desactiva de manera eficaz los virus.
Una vez que la superficie está limpia, rocíe el desinfectante y deje reposar durante varios minutos antes de limpiar. El tiempo requerido dependerá del desinfectante que use. Para una mejor limpieza de manos, el agua tibia con jabón es la mejor opción. Solo utilice los desinfectantes a base de alcohol si no tiene agua y jabón a la mano.



jueves, 20 de agosto de 2020

Mousse de Fresas

Mousse de fresas saludable

Mousse de fresas saludable
Esta mousse de fresas de tan sólo 4 INGREDIENTES os va a sorprender mucho porque es SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS y SIN HUEVOS. Y encima está deliciosa y su textura es de otro mundo! No tiene nada que envidiar al típico Petit Suisse...!


Ingredientes

  • 150 g de anacardos (remojados durante 3-4 h)
  • 250 g de fresas
  • 400 ml (1 lata) de leche de coco (la cremosa)
  • 5 dátiles medjoul o 10 de los normales

Elaboración

  • Escurrimos los anacardos, troceamos las fresas y quitamos los huesos de los dátiles. Si usáis dátiles normales os aconsejo que los dejéis en remojo con agua caliente durante 10-15 min para que se ablanden.
  • Ponemos lo anterior en el vaso de la batidora junto con la leche de coco de lata Y trituramos hasta que no hayan grumos.
  • Repartimos en vasitos y refrigeramos durante 5-6 horas como mínimo para que adquiera la textura adecuada. Aunque de un día para otro la textura queda mucho mejor
  • Está receta fue sacada del blog La Gloria Vegana "

miércoles, 12 de agosto de 2020

Cómo utilizar los alimentos fermentados japoneses









Por  ...
Obtuve un Master en Dietética y Nutrición, y una especialidad en Tratamiento Psicológico de la Obesidad y Trastornos del Comportamiento Alimentario


Resulta paradójico que los humanos nos preguntemos constantemente si estamos solos en el Universo, cuando en nuestro intestino tenemos un universo de bacterias que cuida de nuestra salud y bienestar. A pesar de ello, solemos agredir a nuestros aliados intestinales con la incorporación excesiva de antibióticos en nuestros alimentos y la utilización de métodos de conservación demasiado agresivos con los alimentos fermentados
La fermentación de los alimentos es un proceso de conservación alimentaria excelente y muy beneficioso para nuestro organismo, al contrario de la industrial que ha quedado obsoleta.
No hay mayor necedad que la de destruir a quién nos beneficia y no hay mayor soledad que la de aquellos que siguen esperando una respuesta del Cielo, cuando en su intestino podrían encontrar todas las respuestas.

La importancia de los alimentos fermentados en una dieta saludable.

Los alimentos fermentados japoneses son una garantía de salud y supervivencia de nuestra flora intestinal, que en sí misma constituye un sistema ecológico complejo que a su vez garantiza nuestra salud y supervivencia como especie.  Es tal la importancia de los alimentos fermentados que deberían formar un grupo aparte como lo hacen la fruta y verduras o las legumbres.
Cualquier dieta que se considere saludable debería incluirlos en abundancia y , sobre todo, en variedad

 Si analizamos la dieta mediterránea en profundidad, encontraremos que Grecia (y no Francia) es el país europeo con mayor consumo de queso (un alimento fermentado). Lo mismo podemos decir de la costumbre griega de tomar yogur (otro alimento fermentado).
Y que podemos decir de la dieta italiana en la que el queso es un alimento muy valorado, lo mismo que otro fermentado como el vino.
Prometo dedicar un artículo para analizar la controversia del queso.

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Los alimentos fermentados sonla clave de la delgadez, salud y longevidad.
La clave de la delgadez, salud y longevidad.

¿Se ha estudiado la importancia de los alimentos fermentados en la dieta mediterránea?

¿Podemos considerar que la dieta mediterránea tiene la misma variedad y riqueza de alimentos fermentados que otras dietas saludables? Salvo el queso, el vino, el yogur y los encurtidos , muy poca importancia se le ha dado a los fermentados en la dieta mediterránea.
Hoy en día empezamos a conocer la importancia de nuestra flora intestinal, los alimentos fermentados y su relación con determinadas enfermedades y con los índices de salud y bienestar.
Sabemos que los humanos han estado consumiendo alimentos fermentados desde el neolítico.
Los alimentos fermentados son esenciales para nuestra salud:
  • Son una fuente de probióticos que enriquecen nuestra flora intestinal.
  • Nos ayudan a hacer la digestión.
  • Nos aportan de nutrientes fáciles de asimilar.
  • Mejoran nuestras defensas.
El proceso de fermentación mejora la disponibilidad de los nutrientes para ser absorvidos y aumenta la cantidad de nutrientes que tenía el alimento antes de fermentar.
Anulan los efectos de antinutrientes que pueden tener muchos alimentos y mejoran la absorción de los todos los nutrientes presentes en el alimento.
Durante el proceso de fermentación aumenta la síntesis de enzimas que a su vez, favorecen la absorción de minerales, vitaminas, flavonoides, polifenoles y fitosteroles.

¿Cuál es el secreto de la delgadez, salud y longevidad que caracteriza a la dieta japonesa?

La dieta japonesa proporciona uno de los mejores ejemplos de dieta saludable y una de sus características fundamentales es que utiliza los alimentos fermentados con gran profusión y variedad. En Japón se consumen alimentos fermentados todos los días y más de una vez al día.
En muchas regiones de Japón, gracias a su clima húmedo y de veranos calurosos, es muy fácil producir alimentos fermentados y se ha hecho desde siempre. He incluido, más adelante, una lista y descripción de los alimentos fermentados principales de esa dieta para compararla con la mediterránea.
Si comparamos los alimentos fermentados de nuestra dieta occidental, o de la dieta mediterránea, con los de la dieta japonesa observaremos una diferencia substancial en calidad y en cantidad. Pero el principal problema es que en Occidente los métodos de producción y conservación alimentaria son tan agresivos con los “alimentos vivos” (los fermentados), que han sido una de las principales causas de que los alimentos fermentados hayan desaparecido de nuestras mesas o sean de una calidad bastante mediocre.
En este artículo quiero darte a conocer este grupo de alimentos y aconsejarte que incluyas algunos en tu alimentación habitual.


los alimentos fermentados son muy importantes en una dieta saludable.
la importancia de los alimentos fermentados en una dieta saludable.

Diferentes tipos de alimentos fermentados japoneses:

Tsukemono:

  • Es un término que se refiere a los vegetales encurtidos. Hay más de cien variedades y diferentes técnicas de encurtido.
  • Se encurten distintos vegetales desde el daikon (rábano japonés), la ciruela o melocotón ume (umeboshi), la pera asiáticanabospepinoberenjenazanahoria, el jengibre y cualquier otra verdura de temporada.
El Tsukemono, dada su variedad, se puede utilizar para acompañar cualquier tipo de comida. No es extraño que las famosas bolas de arroz onigiri, se rellenen con umeboshi. El tsukemono es un elemento que no puede faltar en cualquier comida, como ocurre con el arroz y la sopa.
Es un habitual de la cocina washoku (tradicional) y de la cocina kaisei (de alto nivel); se utilizan para acompañar al sake y con frecuencia es, un plato obligado en cualquier izakaya (pequeña taberna tradicional).
El mejor tsukemono es el de elaboración tradicional como se hace en las aldeas. Es caro, porque ha de hacerse a la manera tradicional, lleva tiempo y requiere mucho trabajo.
En su elaboración se suele utilizar el miso (fermento de soja que contiene sal marina rica en yodo) o vinagre de arroz, sal marina sin refinar (yodo), alga kombu (yodo), gambas secas o pescado seco (yodo).
El yodo es un excelente antiséptico para determinados tipos de gérmenes que podrían estropear el alimento fermentado y enriquece al fermentado en este mineral, también se utilizan mondas de cítricos, jengibre, cebolla, shitake seco, shisho.
Como ves se utilizan fermentados para hacer más fermentados, porque son los que aportan los gérmenes necesarios para hacer la fermentación.


el natto es un alimento fermentado de la soja.
el natto es un buen estimulante del sistema inmunitario

Fermentos de la soja:

Dependen del tipo de fermentación:
  • Fermentación bacteriana: de ahí se obtiene el natto; y si es
  • fermentación a base de mohos y/o levaduras: de ahí se obtiene el tempé, miso, tamari que es salsa de soja sin nada más y la salsa de soja, más popular, que contiene trigo (gluten).
Los fermentados estimulan toda la función digestiva: estómago, hígado, páncreas y flora intestinal. Mejoran la digestiónfacilitan la absorción de nutrientes, fomentan la síntesis y fabricación de algunas vitaminas (K). Trabajan para nosotros.
Uno de los órganos linfáticos más complejo y más grande del organismo como son las placas de Peyer que están en el intestino. Los fermentos de soja con sus bacterias y enzimas, mejoran la función linfática e inmune, nos ayudan a prevenir el cáncer y en gran medida, favorecen la absorción de las isoflavonas y otros antioxidantes.
También previenen la formación de placas de ateroma, regulan el nivel de LDL colesterol, mejoran la función del endotelio vascular. Las isoflavonas ayudan a controlar la hipertensión, aunque el contenido en sal de los fermentados sería perjudicial para la hipertensión si se abusa de los mismos.
Mejoran la circulación en general, lo que junto con los antioxidantes y las vitaminas K y grupo B mejoran la capacidad intelectual.
Por ejemplo, el natto es el alimento fermentado que contiene más isoflavonas y vitamina K2, que es también importante para la coagulación y la osificación, además contiene natokinasa que es una enzima que ayuda a regular la coagulación sanguínea, previene la formación de trombos en corazón y cerebro y tiene un buen contenido en calcio.
El problema es su sabor, que no es muy atractivo para un occidental.
Los fermentados han de consumirse al estilo de la cocina japonesa para que sean más eficaces y no resulten indigestos.


tipos de fermentados de soja
diferentes fermentados de soja.

Licor de arroz

Sake

El sake para cocinar es el Ryorishu, que contiene un pequeño porcentaje de sal, porque no se utiliza para beber. Es más barato porque no paga una  licencia de alcohol y solo se utiliza para cocinarno lo bebas, no te gustará. El sake se añade con frecuencia al caldo dashi para endulzarlo, (aunque en Japón también se utiliza demasiado el azúcar refinado para añadir a los guisos y endulzarlos).

Mirin

El Mirin es otro vino de arroz (es un alimento fermentado) que es mucho más dulce que el sake y tiene como misión añadir sabor dulce. El sabor dulce siempre va primero por que es más delicado y podría quedar enmascarado por otros sabores más fuertes. Como ves los japoneses no dejan nada al azar. Saber cocinar y saber comer son indispensables para estar bien alimentado. No se trata de comer dos o tres o una larga lista de alimentos saludables; el cómo comer es más importante que el qué comer.
El Mirin es uno de lo grandes condimentos de la cocina japonesa con la salsa de soja, el miso y el caldo dashi. Al ser tan dulce se utiliza sobre todo para cocinar el pescado y evitar el olor a pescado.
  • El Hon mirin es el vino que se puede beber, tiene un 15% de alcohol, es el de más calidad.
  •  El shio mirin es el que se utiliza en cocina, tiene un pequeño porcentaje de sal.
  • El shin mirin, es un sucedáneo del mirin con solo 1% de alcohol, contiene muchos sucedáneos y es más industrial y de peor calidad.
Kazu suke
Son los restos de arroz de la elaboración del sake, sirve para encurtir verduras, el pollo, el cerdo y pescados como el salmón, bacalao, palometa y besugo rojo.
Con el Kazu suke se elabora un tipo de sake llamado doburoku, que tiene mucho cuerpo, es de aspecto lechoso y contiene algunos granos de arroz en su interior. Este fermentado contiene mucha más fibra y proteínas que el arroz (Es más que una bebida).

Nuka zuke:

Es un tsukemono que se hace utilizando el Kome nuka, que es el salvado del arroz, de esta manera los vegetales están más crujientes que con otras formas de fermentación ya que el salvado ayuda a encurtir en un ambiente carente de humedad.


la salsa de soja es un alimento fermentado y algo más que un condimento.
La salsa de soja es mucho más que un simple condimento.

Fermentados de mariscos y pescados:

Shiokara:

Alimento fermentado elaborado a base de pascados, maríscos y vísceras de los mismos.

Shottsuru:

Se utiliza con el liquido resultante de fermentar el pescado en salmuera,

Ishiru

Es una salsa que se hace con cabeza de calamar y entrañas de pescado, pero también puede hacerse con sardinas en escabeche saladas y fermentadas.

Amazake:

Literalmente significa sake dulce. Se obtiene de fermentar el arroz solamente un día, para evitar que se produzca alcohol.
  • Favorece e tránsito intestinal por su gran contenido en fibra.
  • Aporta vitaminas B1, B2, B6, aminoácidos, biotina, ácido pantoténico e inositol.
  • Es muy fácil de digerir.
  • Es un buen sustituto de la leche y/o del azúcar.
Los alimentos fermentados son alimentos vivos, por lo que han de añadirse al final de la cocción para no destruir los gérmenes o enzimas que contienen. Cocinarlos de otra manera supone no aprovechar todas sus cualidades.
Te recomiendo el miso y el tempé si quieres introducirte en el mundo de los fermentados.
Casi todos los fermentados parten del Koji, así se denomina al arroz que contiene el moho Koji-kin (Aspergillus oryzae). Este moho se encarga de actuar sobre el arroz que es un ingrediente común de muchos alimentos fermentados.
Si tuviese que destacar algo de la dieta japonesa, sería la utilización de los alimentos fermentados haciéndolos trabajar en equipo con otros alimentos, y lo destacaría por encima de las cualidades del té verde, del que se ha exagerado su importancia en la dieta japonesa por otros intereses ajenos a informar y educar en nutrición.
La información contenida en este artículo ha de complementarse con el vídeo que la acompaña puesto que su contenido es diferente y complementario.


Los alimentos fermentados deberían estar más presentes en nuestra alimentación.
¿Crees que los alimentos fermentados deberían estar más presentes en nuestra alimentación?

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