Curry especiado de verduras con canihua al estilo anti-cáncer

Publicado por la Dra. Odile Fernández  en su Blog: www.misrecetasanticancer.com

Os vuelvo a traer una receta de la cocina india a la que he añadido canihua 
para hacerla más nutritiva

La canihua es una especie botánica similar en su composición a la quinoa. 
Se trata de un pseudo cereal, ya que aunque tiene propiedades similares a 
las de éstos, botánicamente no lo es.

Las propiedades de la canihua son:

Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con
 intolerancia al gluten.

Es rico en proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína
 por cada 100 g de canihua.

• Proporciona importantes aminoácidos como la lisina, fenilalanina y triptófano.
•  De hecho, se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en aminoácidos.
• Aporta minerales como Hierro, Calcio y Fósforo.
• Aporta vitamina B1, indispensable para la transformación de los hidratos de 
• carbono en energía y que interviene en el metabolismo de las grasas.
• No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa
• Actúa como antioxidante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos 
• (flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles). Fuente El Granero

Ingredientes

1kg de verduras al gusto (brocoli, zanahorias, tomate, cebolla, pimiento,
 calabacín, berenjena...)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de 5 cm

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de cilantro o perejil

Cayena al gusto

2 cucharadas de AOVE

150 ml de leche de coco

100g de canihua

Agua

Preparación

1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta

2. En una sartén calienta el AOVE y cocina la pasta durante 3 minutos removiendo 
a fuego suave

3.  Añade las especias y remueve 1 minuto. Añade las verduras y mezcla bien durante
 2 minutos.

4. Añade la leche de coco, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego lento 15 minutos.

5, Mientras se cocinan las verduras, en una olla pon agua a hervir y cocina la canihua 
durante 15 minutos. Cuela y reserva

6. Monta el plato con el curry de verduras y la canihua 

Nota: Si usas brocoli no lo añadas hasta el final de la cocción, máximo 5 minutos para
 no perder sus propiedades anticáncer